PAVO AL HORNO

El pavo, rey de la mesa para celebrar la Noche Buena o el Año nuevo. Es además el plato principal tradicional para la cena de El Día de Acción de Gracias en Estados Unidos y Canadá. Este pavo tradicionalmente va acompañado con un relleno hecho de pan de maíz y salvia. Se sirve con una jalea o salsa de arándanos rojos. En nuestro medio el relleno es a base de verduras y se sirve con salsa de ciruela.

Cocina: Internacional
Porciones: 12 a 15 personas
Dificultad: Media
Tiempo:
Maceración: 12 horas
Reposo: 1 hora 
Preparación: 15 minutos
Cocción: 3 horas 30 minutos 
Categoría: Aves (pavo)

Ingredientes
  • 1 pavo entero de 16 libras
  • 1 libra de sal gruesa
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria picada
  • 1 ramo de apio picado
  • 4 ramitos de tomillo
  • 4 ramitos de perejil
  • 16 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • ½ taza de agua caliente
  • 1 pedazo de tela Gasa (Manta de cielo)
  • Hilo de fibra vegetal
  • Palillos de madera
Preparación 
Remover las vísceras del pavo y el cuello, si es necesario. Lavar el pavo por dentro y por fuera. 

En un balde (cubo), mezclar la sal con un galón de agua fría y revolver hasta que la sal se disuelva. Colocar el pavo dentro del balde y cuidar que quede cubierto con el agua de sal. Refrigerar de 8-12 horas. 

Retirar el pavo del agua de sal, enjuagar bien y secar con toalla de papel. Dejar en reposo hasta que el pavo vuelva a la temperatura ambiente, por lo menos por una hora. Colocar una parrilla en la parte inferior del horno y precalentar a 230 ºC (450ºF). 

En un tazón grande, mezclar bien la cebolla, la zanahoria, el apio, el tomillo, el perejil y la mitad de la mantequilla. Rellenar las cavidades del pavo con las verduras. Con hilo de fibra vegetal, atar las patas del pavo y asegurar el pescuezo hacia atrás con palillos de madera. Untar el pavo con la mitad de la mantequilla restante y colocarlo de costado en una bandeja para hornear. Sellar (rostizar) por 15 minutos, luego lo voltea y sella (rostiza) por otros 15 minutos. 

Reducir la temperatura del horno a 160 ºC (325ºF). Sumergir la tela Gasa (tela manta de cielo) en el resto de la mantequilla y colocar sobre la pechuga. Verter ½ taza de agua caliente en la bandeja y continuar horneando, bañando continuamente el pavo en sus propios jugos, cada 15 o 20 minutos. 

El tiempo total de horneado debe ser de 3 horas. Antes de cortarlo, se debe dejar reposar de 20 a 30 minutos para que se asienten las carnes. 

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Sugerencia: Acompañar este pavo con arroz con coco frito (titoté) y ensalada de lechuga con queso de cabra

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