PABELLÓN CRIOLLO

El pabellón criollo es un plato tradicional que forma parte de la gastronomía venezolana, y es reconocido como el plato nacional por excelencia. El pabellón criollo tradicional está compuesto por arroz blanco cocido, carne mechada, caraotas negras "refritas" (guisadas y luego sofritas en mantequilla o aceite), tajadas de plátano maduro frito y queso blanco entero. 

Se suele hacer referencia a que el plato representa las tres grandes culturas venezolanas: europea (blanco = arroz), indígena (moreno = carne) y africana (negro = caraotas). Sin embargo,  ésta afirmación es meramente poética y se basa en el color de los productos. El arroz es originario de Asia y la caraota de Mesoamérica. 

Cocina: Latinoamericana, Venezolana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: 2 horas
Categoría: Guisos 


Ingredientes:
**Caraotas**
  • ½ kg de caraotas negras
  • 2 cebollas medianas
  • 1 pimentón (pimiento) rojo
  • Cebollín (cebollina) al gusto
  • Ají dulce
  • Pimienta dulce (pimienta de olor)
  • ¼ cdta de comino
  • 1 trozo de chuleta o costillas ahumadas
  • Sal al gusto
**Carne**
  • ½ kg de falda de res
  • 2 cebollas medianas
  • 2 pimentones (uno verde y uno rojo)
  • Ají dulce (no picante) al gusto
  • ½ taza de leche de coco
  • 3 tomates frescos o en lata (al natural)
  • Pimienta dulce (granos pimienta de olor)
  • Pimienta negra para adobar
  • Sal al gusto
**Arroz**
**Tajadas** 
  • 2 plátanos maduros cortados en tajadas 
Preparación 
Caraotas: 
En una olla, verter agua suficiente para cubrir las caraotas, llevar al fuego y cuando rompa el hervor, agregar la chuleta o costillas, y dejar cocinar durante1 hora o hasta que estén tiernas. En este punto puede añadir la sal y continuar la cocción. 

Mientras se cocinan las caraotas, haga un sofrito con la cebolla, pimentones, ají, cebollín, pimienta dulce, sal y la pizca de comino. 

Quince minutos antes de apagar las caraotas, agregue el sofrito, mezcle y tape hasta terminar la cocción y el caldo se haya reducido un poco. 

Carne mechada: 
Poner la carne en una cacerola con agua caliente, añadir hierbas, especias y sal,  a su gusto y cocinar hasta que ablande. Apagar el fuego, sacar del líquido en que se cocinó y dejar enfriar. Con la ayuda de dos tenedores, mechar la carne o sea hacerla hilachas. cortar el resto de los ingredientes en juliana. Sofreír la cebolla y el pimentón. Agregue el tomate, luego la carne y por último, la leche de coco. Continuar la cocción hasta obtener una salsa espesa.  

Tajadas: 
Pelar y rebanar el plátano haciendo corte longitudinal, las tajadas deben ser de ½ a 1 cm. de espesor. Freír en aceite bien caliente hasta que estén doradas.

Una vez que toda la preparación esté lista,  sirva una taza de arroz blanco, una taza de caraotas, una porción de carne mechada y rodee con tres o cuatro tajadas.


Notas: 
Para que las caraotas no tarden en ablandarse, no le añada la sal al principio de la cocción, espere a que estas se cocinen (ablanden).
También puede preparar el plátano al horno. Hornear el plátano pelado y entero en molde engrasado para que no se pegue, a temperatura media, hasta que dore.

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Fuente: imagen obtenida de: http://www.iconosdevenezuela.com

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