MOTE DE GUANDUL (GUANDÚ)

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Remojo 8 a 12 horas / Cocción 2 horas 15 minutos
Categoría: Sopas
Plato típico de los departamentos Sucre y Córdoba situados en la Región del Caribe colombiano 

Ingredientes 
Para el mote
  • 1 lb de chicharrón
  • 2 tazas de guandules (guandués) secos
  • 1 libra de ñame
  • 1 libra de yuca
  • 1 plátano maduro en rodajas
  • 10 tazas de agua
  • Queso blanco criollo rallado
  • 1 cdta de sal 

Para el guiso
  • 2 tomates maduros, sin piel ni semilla
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 ajíes dulces (criollos), picados
  • 1 tallo de cebollín, picado
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 3 cdas de aceite
  • 2 cdas de vinagre
  • 1 cdta de achiote en polvo o aceite achiotado
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto 

Preparación 
El Mote: 
Dejar los guandules en remojo con bastante agua, desde la noche anterior. 
Al día siguiente y al momento de la preparación, se limpian los guandules y se bota (tira) el agua del remojo.

En una olla grande verter las 10 tazas de agua, llevar a fuego alto y cuando rompa el hervor agregar los guandules, bajar el fuego a medio y dejar hervir durante 1 hora o hasta que los guandules estén tiernos. 

Transcurrido este tiempo, agregar la yuca cortada en trozos medianos, el ñame cortado en trozos medianos, los plátanos maduros pelados y cortados en rodajas, 1 cucharadita de sal y continuar la cocción a fuego medio, durante 40 minutos más o hasta que todo esté completamente cocido, removiendo con frecuencia para que los ingredientes le den consistencia al mote. Añadir los chicharrones. Rectificar el nivel del líquido y el punto de sal, sin olvidar que el queso y el guiso contienen sal, apagar el fuego. Debe quedar espeso.

El guiso: 
En una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que esté transparente, añadir el ajo triturado, el tomate, el ají, el achiote, pimienta y sal al gusto y cocinar a fuego medio, sin dejar de remover durante 15 minutos, añadir el cebollín , el vinagre y continuar la cocción por 3 minutos más. Apagar el fuego.

Verter el guiso en la olla del mote de guandul (guandú), remover, servir en plato hondo (sopero) o cazuela de barro y espolvorear queso criollo, en cada plato. Acompañar con una porción de arroz blanco. 


Notas:
Chicharrón es un trozo de carne de cerdo con cuero pero sin pelo que se fríe en su propia grasa. 

Esta receta también puede prepararse con guandules (guandués) verdes o sea,  frescos

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