FRÍJOLES ANTIOQUEÑOS

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Remojo 8 horas mínimo - Cocción 2 horas
Categoría: Legumbres
Plato típico de la Región Andina Colombiana- Antioquia y Eje Cafetero. 

Ingredientes
  • 1 libra de fríjoles rojos
  • 8 tazas de caldo básico
  • 1 plátano verde cortado en trozos pequeños
  • 1 libra de tocino cortado en cubos pequeños
  • 1 taza de tomate picado, sin piel ni semillas
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 1 tallo de cebolla larga (junca) picado
  • 1 zanahoria cortada en cubos pequeños
  • 2 cdas de aceite
  • ¼ cdta de comino molido o al gusto
  • Sal al gusto 


Preparación 
Dejar los fríjoles en remojo con bastante agua, desde la noche anterior. 

Al día siguiente y al momento de la preparación, se limpian los fríjoles y se bota (tira) el agua del remojo. 

Poner los fríjoles en una olla grande con las 8 tazas de caldo básico (sin sal), llevar al fuego y dejar hervir durante 1 hora. Pasado este tiempo, añadir la cebolla larga, la zanahoria, el plátano verde, el tocino, sal al gusto tapar y continuar la cocción a fuego medio durante 30 minutos más o hasta que los ingredientes estén tiernos. 

Aparte, calentar el aceite en una sartén a fuego alto, sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo, el tomate y el comino, bajar el fuego y cocinar durante 15 minutos. Sazonar con sal al gusto. Verter el guiso ("rehogo") a la olla de los fríjoles y dejar cocinar 15 minutos más para integrar los sabores; rectificar el punto de sal y apagar el fuego. Deben quedar con bastante salsa. 


Sugerencia: Acompañar con arroz blanco, chicharrones y aguacate. 

Notas: 
Una variante de esta receta es reemplazar el tocino por carne molida. 
Puede reemplazar el caldo básico por 8 tazas de agua y 2 cubos de caldo concentrado.


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Imagen de referencia obtenida de: http://www.revistafucsia.com/cocina

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