ESTOFADO CARIBEÑO DE CERDO

Cocina: Latinoamericana, colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo:
Preparación 20 minutos
Maceración 30 minutos
Cocción 1 hora 
Categoría: Cerdo
Plato típico de la Costa del Caribe Colombiano

Ingredientes
  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 2 mazorcas (maíz), tiernas
  • 2 papas medianas
  • 2 pimentones (pimientos) rojos
  • 1 cebolla grande
  • 4 rodajas de piña
  • 6 dientes de ajo triturados
  • 1-½ taza de caldo básico
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cdas de salsa worcestershire (salsa inglesa)
  • 6 clavos de olor
  • 3 cdas de aceite vegetal
  • 1 cdta de aceite achiotado (opcional)
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto 
Preparación 
Limpiar, cortar en dados medianos el cerdo. Sazonar con el ajo triturado, la salsa worcestershire (inglesa), pimienta y sal, al gusto. Dejar macerar por 30 minutos. 

Pelar y cortar en dados las papas. Pelar y picar fina la cebolla. Cortar en cuadrados pequeños los pimentones (pimientos) y cortar en dados la piña. 

Luego, en una cacerola, calentar el aceite y dorar ligeramente, el cerdo. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente. Agregar los pimentones, el laurel, los clavos de olor, el aceite achiotado (opcional) y el adobo del cerdo, tapar, bajar el fuego y dejar cocinar durante 15 minutos. 

Verter el caldo y añadir los trozos de mazorca; tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el maíz (mazorca) esté cocido. 

Por último, agregar la papa y la piña, tapar y continuar la cocción por 15 minutos más. Rectificar el punto de sal, remover, apagar el fuego y servir caliente acompañado de arroz blanco y una ensalada fresca. 


Notas: 
Una variante de este estofado es sustituir la carne de cerdo por el pollo, que también va bien con la piña. 

El estofado se diferencia del guiso porque éste no debe quedar con mucha salsa, más bien debe tener una consistencia espesa, sin que llegue a secarse.

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