COCIDO BOYACENSE

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 2 horas 30 minutos
Categoría: Sopas
Plato típico de la Región Andina Colombiana
Subregión Natural Cundiboyacense 

Ingredientes
Para el cocido:
  • 1 pollo en trozos
  • 2 lb de hueso de cerdo, con carne
  • ½ lb de longaniza cortada en trozos medianos (al sesgo)
  • 3 mazorcas (maíz) tiernas cortadas en trozos medianos
  • 2 lb de papa sabanera, pelada
  • 2 lb de papa criolla
  • 125 g de cubios
  • ½ taza de hibias (ocas-Plantas)
  • 1 taza de chuguas
  • ½ taza de habas frescas
  • ½ taza de arvejas
  • 2 tallos de cebolla larga, picados
  • 1 diente de ajo triturado
  • 2 cdas de aceite
  • 1 hoja de bijao (opcional)
  • Sal al gusto 
 Para la salsa (guiso):
  • ½ taza de mantequilla
  • 3 tomates picados
  • 1 tallo de cebolla larga picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cdta de tomillo fresco picado
  • 1 cdta de orégano fresco picado
  • 1 taza de leche fresca
  • Sal al gusto 
Preparación 
El cocido: 
Calentar a fuego medio el aceite, en una olla grande y sofreír la cebolla y el ajo con una pizca de sal, durante 5 minutos. Añadir la mazorca, los trozos de pollo y suficiente agua para cubrir los ingredientes. Dejar cocinar durante 1 hora. 

Transcurrido este tiempo, agregar, la papa sabanera, las chuguas, las habas y dejar cocinar durante 30 minutos. Añadir los huesos carnudos de cerdo y las arvejas y continuar con la cocción por 10 minutos más. Agregue la papa criolla, los cubios, las hibias y la longaniza. Colocar una hoja de bijao (opcional), sobre los ingredientes, tapar la olla y cocinar a fuego medio hasta que todo esté tierno. Rectificar la cantidad de caldo y el punto de sal. 

La salsa (guiso): 
En una sartén, derretir a fuego medio la mantequilla , sofreír la cebolla, el tomate y las especias, remover hasta que tenga consistencia de salsa. Añadir la leche, sal al gusto y remover por 3 minutos, apagar el fuego. 

Disponer en una bandeja la vitualla y bañar con la salsa (guiso). Aparte servir el caldo bien caliente, en recipiente hondo.

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