CALDO DE COSTILLA CON PAPA (PATATA)

Cocina: Latinoamericana, colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos / Cocción 1 hora 45 minutos
Categoría: Sopas
Plato típico de la Región Andina de Colombia -Altiplano Cundiboyacense 

Ingredientes
  • 1 kg de costilla de res magra
  • 12 papas sabaneras pequeñas, peladas
  • 1 tallo de cebolla larga, finamente picado
  • 4 cdas de cilantro fresco picado
  • 1 tallo de cilantro entero
  • 10 tazas de agua fría
  • Sal al gusto 
Preparación 
Verter el agua en una olla, llevar al fuego y añadir la costilla cortada en trozos, el tallo de cilantro entero y sal al gusto. Tapar y cocinar a fuego medio durante 1-½ horas o hasta que la costilla esté tierna. 

Cuando la costilla haya ablandado, agregar las papas y la cebolla larga picada y cocinar durante 15 minutos más, sin dejar deshacer las papas. 

Retirar los tallos de cilantro del caldo, apagar el fuego y servir en plato hondo. Cada plato debe contener dos trozos de costilla y papa. Espolvorear el cilantro picado. 


Nota: 
Este caldo se acostumbra a tomar en el desayuno acompañado de la arepa. También se prepara sustituyendo la costilla por huevo y leche, al momento de servirlo, pero esta preparación recibe el nombre de "Changua".

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