ARROZ CON LISA

El arroz con lisa (pez marino de cuerpo alargado de hasta 60 cm de longitud) es un plato típico de la Región del Caribe Colombiano, específicamente del departamento del Atlántico y su capital Barranquilla. Hasta mediados del siglo pasado (s. XX), esta preparación se consumía en todos los hogares, sin distingo de clases sociales, pero con la evolución gastronómica producto de la globalización, ha quedado relegado a un segundo plano y en la actualidad se caracteriza por ser un plato de extracción popular, que se expende en puestos callejeros. Sin embargo, sigue siendo muy apetecido. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación: 20 minutos * Cocción: 40 minutos
Categoría: Arroces
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano
Departamento del Atlántico - Capital Barranquilla

 Ingredientes
  • 1 lb de arroz grano largo
  • 4 lisas secas
  • ½ taza de cebollín (cebollino) picado
  • 2 cebollas medianas cortadas en rodajas
  • 3 tomates maduros picados, sin piel ni semilla
  • 10 ajíes dulces (criollos) picados, sin semillas
  • 2 cdas de vinagre
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • 1 cda de aceite achiotado
  • 4 tazas de agua caliente o caldo básico de pescado-fumet
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto 

Preparación 
Lavar las lisas y llevar al fuego en una cacerola con agua que las cubra, cocinar a fuego alto durante 10 minutos. Sacar del agua de la cocción (desechar esta agua), escurrir y dejar reposar. A continuación, desmenuzar las lisas, cuidando de retirar las espinas. Reservar.

Aparte, en un caldero o cacerola con capacidad para la cantidad de arroz de esta receta, calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que se vea transparente, agregar el tomate, el ají, pimienta, sal y el aceite achiotado, rehogar por 5 minutos, sin de dejar de remover. 

Verter las 4 tazas de agua caliente o el caldo básico y el vinagre, continuar la cocción y cuando rompa el hervor añadir el arroz y el pescado desmenuzado, rectificar el punto de sal, remover un poco y poner a fuego medio-alto, destapado hasta que el líquido se haya evaporado, pero sin dejar que seque. 

Revolver el arroz, tapar, bajar a mínimo el fuego y dejar cocinar durante 15 minutos. Remover volteando el arroz y volver a tapar para terminar la cocción por 10 minutos más, siempre a fuego mínimo. El arroz debe quedar firme, pero cocido. Un poco antes de servir se debe agregar el cebollín picado. 

Nota: 
Es costumbre servirlo y presentarlo en hoja de bijao o plátano. 
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Imagen obtenida de: http://www.costabook.com

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