LOMO DE CERDO CON PANELA

De origen asiático, la panela, también conocida como piloncillo, chancaca, papelón, rapadura o panocha en diferentes latitudes del idioma español, es azúcar sin refinar obtenido de la caña de azúcar, que se comercializa en panes compactos de forma rectangular, redonda o prismática, según las regiones. La panela es típica de algunos países hispanoamericanos. 

El cultivo de la caña de azúcar llegó a América Latina durante la época colonial, y junto con ella llegaron los trapiches o molinos para la producción de panela o piloncillo, principal endulzante para campesinos y gente del medio rural de aquella época. 

Colombia es el segundo productor mundial de panela, después de India, quien es el principal productor en el mundo. No nos imaginamos la cocina colombiana sin panela. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Maceración 8 horas - Cocción 1 hora 14 minutos
Categoría: Cerdo


Ingredientes
  • 1-½ kg de lomo de cerdo, entero
  • 1 cebolla blanca grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cdas de cilantro fresco picado, fino
  • 3 cdas de aceite vegetal
  • 3 tazas de caldo básico
  • 250 g de panela, en trozos
  • 2 hoja de laurel
  • 2 cdas de panela, rallada
  • 1 cda de fécula de maíz (maicena)
  • ¼ taza de vinagre de manzana
  • ¼ taza de agua
  • 2 limones, el jugo
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 


Preparación 
Panela colombiana
Pelar, rallar la cebolla y mezclar con el ajo triturado, el cilantro, el jugo de limón, pimienta y sal. Adobar el lomo con esta preparación y dejar macerar en el refrigerador, durante 8 horas. 

Retirar el adobo de la carne y reservar aparte. 

En una sartén calentar el aceite y sellar el lomo por todos sus lados. Colocarlo en un recipiente (fuente) que pueda llevarse al horno, verter el adobo que se había reservado, el caldo, los trozos de panela, las hojas de laurel y el vinagre, sazonar con pimienta y sal al gusto. Cubrir con papel de aluminio y llevar al horno precalentado a 200 ºC (400 ºF) por 40 minutos. Destapar y hornear por 25 minutos más. Espolvorear la panela rallada por encima y continuar horneando por 5 minutos para terminar la cocción. 

Sacar el molde del horno, dejar reposar el lomo y cortar en rodajas. 

Colar la salsa de la cocción, verter en una sartén y llevar a fuego medio. Aparte, diluir en agua fría (¼ de taza) la fécula de maíz (maicena), agregar a la salsa y cocinar durante 4 minutos o hasta que tome la consistencia deseada. Rectificar el sabor agridulce y la sazón, servir el cerdo con esta salsa.

Nota:
Si lo prefiere menos dulce, puede reducir la cantidad de panela en trozos.
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2 comentarios:

  1. ¡Eso tiene que estar riquísimo! Cuántos usos tiene la panela y qué bien le va a todo.

    Te dejo la dirección de mi blog por si te apetece pasar y conocerlo. Estoy seguro de que te resultará interesante porque cuento detalladamente todos los beneficios de la panela http://azucarpanela.es/panela/

    ¡un abrazo!

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    Respuestas
    1. Gracias Carmen por tu buen comentario con respecto a esta receta. Ahora lo importante es que te animes a prepararla.

      Felicitaciones por tu blog y por abordar este interesante tema de la elaboración y usos de la panela. Desde ahora una seguidora.

      Cordial saludo!

      Eliminar

Gracias por su visita y comentario.

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