CROQUETAS DE CAMOTE (BATATA O BONIATO)

El camote es un tubérculo de la planta del mismo nombre, comestible, de forma alargada y de color marrón por fuera y amarillento o blanco por dentro. Se le conoce también como batata o boniato.

Cocina: Latinoamericana, Peruana
Porciones: 10 a 12 
Dificultad: Fácil
Tiempo: 1 hora
Categoría: Dulcería 

Ingredientes
  • 1-½ kg de camote amarillo
  • ¾ de taza de mantequilla
  • 50 g de nueces tostadas y picadas
  • 1 cdta de cáscara de naranja rallada
  • 1 taza de jugo de naranja
  • ½ cdta de sal
  • azúcar moreno
  • canela en polvo 

Preparación 
Hornear los camotes, con cáscara, en horno precalentado a 200 °C (400 °F) hasta que estén cocidos. Retirarlos del horno, pelar y prensar para formar un puré. 

Verter el puré en un cuenco y aún caliente, agregar la mantequilla, la cáscara de naranja,  el jugo de naranja y la sal. Mezclar bien y batir con energía. Rectificar el sabor. Debe quedar un puré firme. 

Formar con las manos las croquetas de 4 o 5 cm de largo y colocarlas sobre un papel encerado o una plancha de silicona. Rociar las croquetas por encima con canela, nueces molidas y azúcar moreno. 

Llevar al horno precalentado de 180 °C (350 ºF) durante 20 minutos o hasta que se vean doradas. Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos antes de servir. 


Notas: 
También puede pelar y cocinar al vapor el camote, pero no debe quedar muy cocido. 
Si desea, puede usar el procesador de alimentos para hacer la mezcla, le aporta aire y las croquetas quedan esponjosas.


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