LOMO DE CERDO CON LECHE

Cocina: Internacional
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 15 min. - Cocción 1 hora 10 minutos
Categoría: Cerdo 

Ingredientes
  • 1-½ kg de lomo de cerdo
  • 1 lt de leche entera
  • 12 dientes de ajo
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • nuez moscada rallada al gusto
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

Preparación 
Limpiar, lavar, secar bien y atar el lomo con un cordel para que no pierda su forma durante la cocción, sazonar con pimienta y sal al gusto.
Calentar el aceite en una sartén y dorar el lomo por todos sus lados, cuidar que no se queme. Triturar groseramente los ajos sin pelar y sofreír en la misma sartén. 

HERVIDO DE GALLINA

Cocina: Latinoamericana, Venezolana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 30 min. Cocción 1 hora 50 min.
Categoría: Sopas
Plato típico de Venezuela

Ingredientes
  • 1 gallina grande
  • 3 lt de agua
  • 4 jojotos (mazorca de maíz tierno)
  • 250 g de apio cortado en cubos
  • 500 g de auyama cortado en cubos
  • 250 g de ocumo cortado en cubos
  • 250 g de ñame cortado en cubos
  • 500 g de yuca (mandioca) cortada en cubos
  • 250 g de zanahorias cortada en cubos
  • 1 cebolla cortada por la mitad
  • 1 rama de cebollín
  • 2 cabezas de ajo pequeñas
  • ½ pimentón (pimiento) rojo
  • 3 ajíes dulces
  • 2 cdas de aceite de maíz
  • 1 rama de hierbabuena (yerbabuena)
  • 1 rama de cilantro
  • 1 rama de perejil
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto 

LOMO AL TRAPO

Hasta la fecha no se ha logrado aclarar el origen de este plato. Algunos lo atribuyen a Argentina y otros a Colombia. El caso es que en este último, se prepara Lomo al trapo, todo el tiempo y además, todo el mundo cree ser un experto preparador. Es un plato delicioso y especial para reuniones de fin de semana porque su preparación es todo un espectáculo y logra crear ambientes de esparcimiento y hasta participación. 

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 20 min. * Cocción 30 min.
Categoría: Carne
Plato típico de la región Andina -Cundiboyacense- de Colombia

Lomo listo para servir
Ingredientes
  • 1-½ kg de lomo de res, limpio
  • 3 tazas de sal marina
  • Tomillo picado
  • Laurel picado
  • agua, cerveza o vino tinto
  • 1 pedazo de tela tipo lienzo, limpio
  • 1 cuerda de fibra de pita (No debe ser de fibra sintética)
  • Leña seca
  • Hornilla o chimenea
  • Fuego 

Preparación 

Cortar la tela en dos pedazos, cuidando que ambos cubran, suficientemente el lomo, mínimo con dos vueltas cada una. Remojar una de las telas en el líquido escogido (agua, cerveza o vino tinto). 

LOMO DE COCHINO TACHIRENSE

Cocina: Latinoamericana, Venezolana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Maceración 12 horas - Cocción 1 hora 45 min.
Categoría: Cerdo
Plato típico del estado Táchira, región de los Andes venezolanos  

Ingredientes
  • 1½ kg de lomo de cochino (cerdo)
  • 1 zanahoria grande, cortada en juliana
  • 1 tallo de cebollino (cebollín), cortado en juliana
  • 1 cebolla blanca grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puerro o ajo porro
  • 1 limón
  • ½ taza de hojas de hierbabuena (yerbabuena)
  • 3 cucharadas de aceite oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • ¼ taza papelón en trozos (panela, piloncillo, rapadura)
  • ¼ taza de agua
  • 1 cdta de orégano,
  • 1 cdta de comino,
  • 1 astilla de canela
  • 2 clavos de olor
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto 

BOLAS DE PAPA RELLENAS DE QUESO

Cocina: Internacional
Porciones: 15 unidades
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación y cocción 1 hora 30 minutos
Categoría: Frituras 

Ingredientes
  • 5 papas, grandes
  • 3 huevos
  • ¼ taza de leche
  • 1-½ taza de harina de trigo
  • ½ taza de pan rallado
  • 200 g de queso mozzarella fresca, cortado en dados
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • aceite para freír
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Preparación 
Pelar las papas y llevar al fuego a cocinar en suficiente agua, durante 30 minutos. Escurrir y triturar con la ayuda de un prensa puré. 

ENSALADA DE LECHUGA ICEBERG CON TORONJIL (MELISA)

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 25 minutos 

Ingredientes
  • 1 lechuga Iceberg
  • ¾ taza de crema de leche espesa
  • 1 cdta de jugo de limón fresco
  • 1 cdta de miel
  • ½ manojo de toronjil
  • 12 tomates cereza (cherry)
  • hojas de menta
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

Preparación 
Lavar, secar y trocear la lechuga. Colocarla en una ensaladera. 

Mezclar el jugo de limón con la miel, pimienta y sal, al gusto. Sin dejar de remover, verter la crema de leche. 

Lavar, secar y picar finamente el toronjil y la menta. Agregar a la salsa. Lavar y cortar por la mitad los tomates cereza y repartirlos por encima.

LOMO DE CERDO CON PANELA

De origen asiático, la panela, también conocida como piloncillo, chancaca, papelón, rapadura o panocha en diferentes latitudes del idioma español, es azúcar sin refinar obtenido de la caña de azúcar, que se comercializa en panes compactos de forma rectangular, redonda o prismática, según las regiones. La panela es típica de algunos países hispanoamericanos. 

El cultivo de la caña de azúcar llegó a América Latina durante la época colonial, y junto con ella llegaron los trapiches o molinos para la producción de panela o piloncillo, principal endulzante para campesinos y gente del medio rural de aquella época. 

Colombia es el segundo productor mundial de panela, después de India, quien es el principal productor en el mundo. No nos imaginamos la cocina colombiana sin panela. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Maceración 8 horas - Cocción 1 hora 14 minutos
Categoría: Cerdo


Ingredientes
  • 1-½ kg de lomo de cerdo, entero
  • 1 cebolla blanca grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cdas de cilantro fresco picado, fino
  • 3 cdas de aceite vegetal
  • 3 tazas de caldo básico
  • 250 g de panela, en trozos
  • 2 hoja de laurel
  • 2 cdas de panela, rallada
  • 1 cda de fécula de maíz (maicena)
  • ¼ taza de vinagre de manzana
  • ¼ taza de agua
  • 2 limones, el jugo
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 


ARROZ CON PIMIENTO (PIMENTÓN)

El arroz es un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias, en especial la cocina asiática, así como en casi todas las cocinas de los países de América Latina. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, después del maíz. Generalmente se consume hervido. 

El arroz se debe cocinar, preferiblemente, en un caldero, ese es el secreto de un buen arroz, pero en la actualidad, es común utilizar las cacerolas que en nada alteran el sabor. 

Cocina: Latinoamericana: Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 min. * Cocción 30 min.
Categoría: Arroz

Ingredientes
  • 2 tazas de arroz
  • 1 pimiento rojo, cortado en juliana
  • 1 pimiento verde, cortado en juliana
  • 1 zanahoria mediana, cortada en cubos pequeños
  • ½ taza de apio, cortado en cubos pequeños
  • 1 cebolla blanca grande
  • 4 tazas de agua caliente
  • 3 cdas de aceite vegetal
  • 1 cdta de aceite achiotado, puede reemplazarlo por páprika
  • 1 cdta de salsa de soja (soya)
  • 1 cda de vinagre blanco
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Preparación 
En una cacerola con aceite, sofreír la cebolla finamente picada, hasta que esté

PONCHE CREMA VENEZOLANO

El ponche crema es una bebida tradicional Venezolana que no puede faltar en casa durante todo el año,  en especial para las fiestas navideñas y de fin de año. 

Cocina: Latinoamericana, Venezolana
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 minutos
Categoría: Aperitivo 

Ingredientes 
  • 2 latas de leche condensada (lata de 397 gramos)*
  • 3 latas de agua
  • 8 yemas de huevo
  • 1-½ taza de ron 

Preparación 
En una olla, verter la leche condensada, el agua (medida con una de las latas de la leche condensada) y las yemas de huevo, previamente batidas, llevar al fuego y  cocinar,  sin dejar de revolver con una cuchara de madera, cuidando de que no hierva para que no se corte. 

Cuando espese ligeramente, retirar del fuego, añadir el ron y mezclar bien. Dejar enfriar. 

Lavar bien las botellas donde lo vayas a envasar; primero con agua y luego con un poquito de ron. 

Colar el ponche crema, embotellar y llevar a refrigerar. Servir bien frío y disfrutar de todo el sabor de la tradición venezolana. 


(*) Puedes utilizar la leche condensada casera. Para prepararla, ver la receta en mi etiqueta "Temas varios"

LECHE CONDENSADA CASERA

La leche Condensada no lleva aceite ni margarina, o sea ningún tipo de componente graso extra aparte de la grasa natural de la leche completa; también se puede preparar con leche descremada. Se basa en condensar lo que significa, reducir una cosa a menor volumen, y esto pasa al "condensar la leche"; necesitamos reducirla a fuego medio con azúcar, para que se espese.

Receta de la Leche Condensada casera

Ingredientes
  • 1- ½ taza de azúcar granulada
  • 1- ½ tazas de leche en polvo completa (entera)
  • 1 taza de agua hirviendo (es necesario que esté bien caliente)


Preparación
Poner a hervir 1 taza de agua, verter en el vaso de la licuadora con el resto de los ingredientes, licuar a velocidad alta (ojo no olvides colocar la tapa ya que salpica lo caliente). Seguir licuando hasta que veas la leche, tan espesa como quieras y listo (1 o 2 minutos). 



Nota: Esta receta es para el equivalente a 2 potes de leche condensada, más o menos 3 tazas.

GASTRONOMÍA DE VENEZUELA

La gastronomía de Venezuela es muy variada, y es el resultado de la mezcla cultural y gastronómica procedente de países europeos como España, Italia, Francia y Portugal y de África, a través de los esclavos llevados por los españoles, con la gastronomía de los pueblos indígenas que ocupaban y ocupan el territorio venezolano. En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronomía mediterránea. Quizás el plato más conocido es la arepa, una especie de bollo asado circular de masa de maíz que se prepara rellena con otros alimentos o se utiliza como acompañante. Otros platos muy conocidos, son: el pabellón criollo, la hallaca (hayaca), el sancocho, la carne a la parrilla, el asado negro, el mondongo, el pollo en brasas y la cachapa que es una tortilla delgada hecha de maíz molido y asada en una plancha de hierro. 

REGIONES
Debido a la extensión territorial, la diversidad de los recursos agropecuarios y a la pluricultura, propia del pueblo venezolano, la gastronomía varía según la región del país de la que se trate. Los elementos típicos de la cocina de cada estado son las siguientes: 

Arepa
Oriente, Guayana y Caribe
Predominio de pescados de mar y de río, mariscos y langostas, tubérculos como ñame, papas y ocumo chino, maíz y carne de res en la zona sur-llanera donde también hay producción de quesos frescos suaves (guayanés, de mano, clineja, mozzarella criolla, etc.), comidas cotidianas de pescado frito o guisado acompañado con arepa, arroz, ensalada y tajadas. Tendencia de comidas europeas como los mariscos, tales como almejas con vino blanco, la paella, etc. 

Occidente y Zulia
Consumo de carnes como chivo, cabra y conejo, extensivo el uso de producción de quesos. Tendencia a los platos autóctonos con amplia influencia indígena y europea. Existe además una variedad de comidas rápidas nacidas particularmente en el Zulia, entre estos; el patacón, tumbarrancho (variedad de arepa) y los pasteles de trigo frito. Entre sus dulces típicos se encuentran los huevos chimbos, dulce de icaco, limonsón e higos. 

SALSA DE YOGUR CON PIMIENTA ROJA

El yogur griego tradicional es un producto lácteo hecho con leche de vaca o de cabra y, por lo general, contiene entre un 9 y un 10% de materia grasa láctea. La gran diversidad del yogur común, no supera el 3,5% de materia grasa láctea. 
Cuanto más alto es el índice de grasa láctea, el yogur tiende a ser mucho más completo, ya que los bacilos se desarrollan plenamente en este medio. Es un yogur bastante sabroso, denso de cuerpo y muy cremoso. El yogur griego tiene aproximadamente un 7% de proteínas, alrededor del doble que los demás yogures. 

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 15 minutos
Categoría: Salsas 

Ingredientes
  • 1 taza de yogur, griego
  • 1 ají picante rojo (guindilla)
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cdtas de ralladura de limón
  • 2 cdtas de hojas de orégano
  • Pimienta roja, al gusto
  • Sal, al gusto 

MUTE SANTANDEREANO

Plato típico de la Región Andina Colombiana, departamento de Santander, se le conoce también con el nombre de "Mute de maíz pelado", por ser uno de los ingredientes de éste.
Manera de pelar el maíz: Se prepara una mezcla de agua con cenizas de carbón vegetal, cuidando que no quede muy clara. Se lleva al fuego y cuando esté hirviendo se agrega el maíz. Se mueve ocasionalmente, dejándolo hervir un largo tiempo. Para probar si el maíz se puede pelar, se refriegan unos granos con la punta de los dedos, si se desprende la cáscara, es señal de que está listo. Se vierte en un canasto o cernedor, se lava estrujando y enjuagando con bastante agua, hasta que quede limpio y libre de cenizas. 

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 8 personas
Dificultad: Media
Tiempo: 3 horas aproximadamente
Categoría: Sopas
Plato típico de la Región Andina (Departamento de Santander) 

Ingredientes
  • 1 lb de mondongo (callo), limpio y cortado en cubos pequeños
  • ½ lb de lomo ancho de res, cortado en cubos pequeños
  • ½ lb de lomo de cerdo, cortado en cubos pequeños
  • 2 tazas de maíz de mute, cocido
  • ¾ de taza de garbanzos remojados en agua con sal, desde la noche anterior
  • 1 taza de auyama, pelada y sin semillas, cortada en cubos pequeños
  • 4 papas sabaneras, peladas y cortadas en cubos pequeños
  • 1 arracacha mediana, pelada y cortada en cubos pequeños
  • ¼ de taza de macarrones o pasta corta
  • 3 tazas de cebolla larga, picada
  • 1 tallo de cebolla larga, entero
  • 5 dientes de ajo, triturados
  • 6 tomates maduros, picados sin piel ni semilla
  • 2 cdtas de comino tostado y molido
  • 1 cda de pasta de tomate
  • 3 cdas de aceite achiotado*
  • hojas de repollo
  • 12 tazas de agua
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto 

Preparación 
En una olla con 6 tazas de agua, cocinar a fuego bajo el mondongo (callos) junto con un diente de ajo triturado, el tallo de cebolla larga y sal, hasta que estén tiernos.

GASTRONOMÍA DE COLOMBIA

La gastronomía de Colombia, no tiene un consenso en cuanto a un solo "plato" que nos represente ante el resto del mundo gastronómico; se destacan la arepa, el sancocho, el ajiaco bogotano y la bandeja paisa, como los más sobresalientes. Otros platos regionales destacados son: la lechona tolimense y huilense, el mote de ñame con queso costeño, entre otros. El ajiaco bogotano y la bandeja paisa , dos de los platos más populares de Colombia, varían dependiendo de cada región. 

De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronomía esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de la cultura española, mestiza y afro. Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, tubérculos como la papa, la yuca, el ñame y la batata; variedades de leguminosas (fríjoles), carnes como la vacuna, cerdo, cabra, cuy; aves como la gallina, el pato y el pavo y otros animales silvestres. Pescados y mariscos. Es importante también la variedad de frutas tropicales como el mango, el banano, la papaya, la patilla (sandía), el melón, la naranja, el limón, la guayaba, el lulo y el maracuyá. 

Colombia no tiene un plato nacional, pero son reconocidos el sancocho y la arepa, en sus distintas variantes. Entre los platos regionales más representativos se encuentran el ajiaco bogotano, la bandeja paisa, el mote de ñame con queso, la lechona tolimense, la mamona o ternera a la llanera, el mute santandereano, el tamal y los pescados, sobre todo en las Regiones Costeras. 

Región Amazónica -Piedemonte amazónico, Caquetá, Inírida, Guaviare, Putumayo y Trapecio amazónico-
Dentro de los platos más populares, los preparados con huevo de tortuga, con tortuga morrocoy. Gustan de comer mico, danta (tapir), capibara (chigüire), boa, la cual consumen como lomo ahumado con limón, vinagre, papa, etc. Dada la abundancia de ríos se consume demasiado pescado complementado con casabe (elaborado con yuca brava, venenosa), plátano y frutas exóticas como el copoazu y el anón amazónico. Además beben chive, que es harina de yuca con agua, panela en melao y miel de abejas. 
 
Región Caribe -Costa del Caribe Colombiano-
El platillo más popular es el sancocho, que varía en preparación e ingredientes: sancocho de mondongo, de costilla, sopa de guandul (guandú) con carne salada, sancocho de rabo, de pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies. 

Sopa de guandul con carne salada
Arepas de huevo
Otros platos son las frituras como las arepas hechas a base de maíz (también pueden ser asadas), de las cuales la "arepa de huevo" es la más conocida, la empanada, el patacón, las carimañolas a base de yuca, el friche (a base de las vísceras del chivo). Derivados de la leche como el queso costeño y el suero, que acompaña especialmente los bollos de maíz o de yuca, a la yuca y al ñame hervidos, como también a la batata hervida. 

LANGOSTINOS CON ALBARICOQUE (DAMASCO)

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Marinado 1 hora, Preparación y cocción 15 minutos
Categoría: Marisco

Ingredientes 
  • 12 langostinos
  • 2 limones, el jugo
  • 4 albaricoques (damascos), partidos por la mitad
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas pequeñas
  • Romero
  • Aceite de oliva
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto 
Preparación 
Triturar el ajo, las cebollas, el pimiento y el romero. En un cuenco, mezclar con el jugo de los limones, pimienta y sal al gusto y 2 cucharadas de aceite.

CHICHA (REFRESCO) DE PATILLA (SANDÍA)

Así se le llama en Colombia, Puerto Rico, República Dominicana y Venezuela al fruto comestible de la misma planta que puede medir hasta 50 cm de longitud; tiene la cáscara de color verde, la pulpa roja y semillas negras; es dulce y muy apreciada por su sabor refrescante. También es conocida con el nombre de Sandía. 

Es típico de nuestra región tomar esta chicha (refresco) en cualquier frutería. El placer de tomar esta refrescante chicha, está en los trocitos de patilla que encontramos en el vaso. 

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 minutos
Categoría: Bebidas
Chicha típica de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
  • 1 patilla de tamaño regular (sandía)
  • 1 lt de agua filtrada
  • Azúcar, al gusto 

Preparación 
Partir la patilla por la mitad, sacar la pulpa con la ayuda de una cuchara sopera, despepitar y partir en trocitos. Llevar a un recipiente hondo agregar azúcar y dejar reposar por 20 minutos. 

Triturar un poco para que suelte el jugo. Añadir 1 litro de agua filtrada, azúcar al gusto y hielo picado, revolver y servir bien frío. 









Nota:
Si desea puede agregar unas gotas de jugo de limón.

TARTA DE ESPINACAS CON HUEVO

Cocina: Internacional
Porciones:
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 40 min. * Cocción 1 hora 15 min.
Categoría: Tartas

Ingredientes
Para la masa
400 g de harina de trigo
2 cdas de aceite vegetal
1 huevo
sal
Agua,  la necesaria

Para el relleno
10 atados de espinacas
2 cdas de polvo de pan
3 huevos
100 g de queso parmesano rallado
2 cdas de leche fresca
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto 

Preparación
La masa
En un tazón, colocar la harina, hacer un hueco en la mitad y verter 2 cucharadas de aceite, un huevo, sal y agua para formar una masa blanda,  pero que se pueda amasar hasta que quede lisa y suave. Dividir en 8 partes y dejar descansar por 30 minutos. 

POSTRE CHAJÁ

Nació en Paysandú –Republica Oriental del Uruguay-, creado en abril de 1927 por Don Orlando Castellano, propietario de la “Confitería Las Familias”. Es una empresa familiar, que sigue hasta el momento. Ellos han mantenido las características originales del postre, por lo que sigue siendo un postre “artesanal”.

Su nombre se dice que surgió anecdóticamente haciendo referencia al ave homónima, autóctona de estas latitudes de Sudamérica, de abundante plumaje y liviano cuerpo, ya que este postre tiene esas características. 

Cocina: Latinoamericana, Uruguaya
Porciones: 8
Dificultad: Media
Tiempo: 50 minutos
Categoría: Postres 

Ingredientes
Bizcocho
  • 6 huevos enteros
  • 1 taza de azúcar
  • 2 tazas de harina leudante
  • 1 cdta de esencia de vainilla
Merengue
  • 6 claras
  • 1 taza de azúcar, a ras
  • 1 cdta de Cremor tártaro
  • 750 g de crema chajá (mezcla de crema chantilly y crema de mantequilla, en partes iguales)
  • 250 g de azúcar impalpable (glasé, pulverizada)
  • Esencia de vainilla
Relleno
  • 1 lata de duraznos en almíbar
  • 300 g de frutillas (fresas) 

Preparación
Bizcocho 
Batir los huevos con el azúcar, vaciar en un cuenco y agregar la vainilla y la harina en forma envolvente. En una tartera*, engrasada y fría, después de un rato dentro del refrigerador, verter la mezcla y hornear moderadamente hasta dorar el bizcocho o probar con un palillo que esté cocido. Puede hacerlo con anterioridad o comprarlo hecho en una buena panadería.

ENSALADA DE TOMATE DE ÁRBOL (TAMARILLO) CON AGUACATE

Solanum betaceum (tomate de árbol, sachatomate, chilto, tomate andino o tamarillo) es un arbusto de 3 a 4 m de altura, con corteza grisácea y follaje perenne, originario de los Andes, en el Perú y Colombia, Ecuador, Bolivia y Argentina. 

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 min. - Reposo 15 min.
Categoría: Ensaladas

Ingredientes
  • 3 tomates de árbol (tamarillo)
  • 2 aguacates
  • 4 cogollos de lechuga
  • 150 g de queso fresco, a las finas hierbas
  • 6 cdas de yogur
  • 1 cdta de azúcar 

TORTA DE AUYAMA (ZAPALLO, CALABAZA)

Aunque esta torta es típica de la Costa del Caribe Colombiano, se sabe que la prepararan y consumen en casi todas las Islas del Mar Caribe.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 12
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 40 min. - Cocción 1 hora
Categoría: Dulcería 
Típica de la Costa del Caribe Colombiano

Ingredientes 
  • 500 g de puré de auyama cocida
  • 2 cdas de leche en polvo, puede reemplazarse por 1 taza de crema de leche
  • 3 yemas de huevo
  • ½ taza de azúcar
  • ¼ taza de azúcar para espolvorear por encima
  • 200 g de mantequilla
  • 1 cdta de vainilla
  • 1 cdta de canela en polvo
  • ½ cdta de nuez moscada en polvo
  • 1 taza de harina de trigo
  • ½ cdta de polvo de hornear
  • ½ cdta de bicarbonato de Soda, puede ser reemplazado por cremor
  • 1 pizca de clavos de olor en polvo
  • ⅓ taza de pasas remojadas en ron (opcional)
Preparación 
Pelar,  cortar en trozos la auyama y cocinar en agua o al vapor hasta que esté bien blanda, pero que no se deshaga. Dejar enfriar un poco y hacer un puré.
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