SOPA TEÓLOGA

En el libro "Cocina Ecléctica" escrito por Manuela Gorriti, cuenta la autora que esta sopa tomó el nombre de las suntuosas comilonas que los sacerdotes Agustinos de Lima, ofrecían a los huéspedes, invitados a sus conferencias teológicas. 

Cocina: Latinoamericana, Peruana
Porciones: 10 personas
Dificultad: Media
Tiempo:
Con gallina: 2 horas 30 minutos
Con pollo: 1 hora 20 minutos 
Categoría: Sopas
Ingredientes
  • 1-½ kg de gallina o pollo
  • 250 gr de queso fresco, cortado en dados
  • 3 papas medianas cortadas en cubos
  • 2 tazas de leche fresca o evaporada
  • 1 poro (puerro) cortado en trozos
  • 2 ramas de apio
  • 1 zanahoria grande cortada en trozos
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 1 tomate picado, sin piel ni semilla
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 2 cdas. de ají amarillo triturado, sin venas ni semillas
  • ¼ de taza de perejil picado
  • 8 tajadas de pan de molde
  • Aceite
  • Orégano
  • Pimienta
  • Laurel
  • Sal 

Preparación
Para preparar un caldo concentrado debe cortar la gallina o pollo en trozos, cubrir con agua en un recipiente hondo y agregar el apio, la zanahoria, el poro (puerro), orégano, sal, pimienta, laurel y perejil. Dejar hervir cerca de 2 horas si es gallina, si es pollo 50
minutos. Cuando esté cocido sacar, deshuesar y cortar la carne.

Aparte, remojar las tajadas de pan en un poco de leche mezclada con caldo y licuar.

En una olla, preparar un aderezo con aceite, el ajo, la cebolla, el ají molido y tomate. Sazonar con sal y pimienta. Verter el pan licuado. Mover hasta que espese. Agregar 4 tazas del caldo y dejar hervir 20 minutos. Añadir, las papas en dados y el queso fresco. Dejar hervir 10 minutos más, hasta que las papas estén cocidas.

Al final añadir la leche y el pollo picado.

Servir en plato hondo para sopa y espolvorear encima perejil picado.

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