SOBREBARRIGA AL HORNO

La sobrebarriga también se conoce como "Falda" o "Tapa de Costilla" 

Cocina: Latinoamericana, colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Maceración: 6 horas mínimo
Cocción: 90 minutos
Horneado: 25 minutos
Categoría: Carne

Ingredientes
  • 1,5 kg de sobrebarriga cortada en trozos
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cdas de salsa worcestershire (salsa inglesa)
  • 2 dientes ajo triturados
  • 1-½ taza cerveza
  • 2 tazas de agua
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cubo de caldo de costilla
  • sal, al gusto
  • Pan rallado o polvo de pan 

Preparación
La sobrebarriga se debe cortar en trozos y adobar, desde el día anterior o por lo menos con 6 horas de antelación, con el laurel, el ajo y la salsa inglesa.

Colocar la carne en una olla con el líquido del adobo y llevar a cocinar por 1-½ horas a fuego medio, hasta ablandar, añadiendo dos tazas de agua, la zanahoria entera y un cubo de caldo de costilla. Antes de llevar al horno, rectificar el punto de sal (si el cubo de caldo contiene sal).

Sacar la sobrebarriga de la olla y acomodar en una bandeja para hornear. Rociar con cerveza y encima ponerle el pan rallado, llevar a horno precalentado a 400 ºF (200 ºC) durante 25 minutos, bañando con el resto de la cerveza, hasta consumirla. 

Servir con un poco del caldo reducido; acompañar con arroz blanco y ensalada de aguacate.

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