SANCOCHO DE COSTILLA

El sancocho de costilla es un plato típico de la Región del Caribe Colombiano y es servido,  principalmente a la hora del almuerzo a manera de plato fuerte. También es una comida que se ofrece en fiestas, paseos y celebraciones populares. 

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 30 minutos - Cocción 2 horas aprox.
Categoría: Sopas

Ingredientes
**Carne y vituallas**
  • 1,5 kg de costilla de res magra, cortada en trozos medianos
  • 2 mazorcas (maíz tierno)
  • 2 plátanos verdes
  • 2 plátanos maduros no muy blandos, sin pelar
  • 1 lb de auyama (zapallo) cortada en trozos
  • 1-½ lb de yuca, pelada y cortada en trozos
  • 1-½ lb de ñame, pelado y cortado en trozos
  • 10 a 12 tazas de agua 
**Verduras**
  • 1 zanahoria mediana cortada en dados
  • 5 dientes de ajo triturados
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 1 rama de apio picado 
  • 6 ajíes criollos (dulce) picados, sin semilla
  • 3 cdas de cilantro finamente picado 
**Condimentos**
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 4 granos de pimienta de olor
  • 1 pastilla de caldo de res (opcional)
  • Sal al gusto 

Preparación 
En una olla grande se miden de 10 a 12 tazas de agua; llevar al fuego, agregar la costilla cortada en trozos y cocinar a fuego medio durante 30 minutos, cuidando de espumar, antes de que comience a hervir.  

Agregar el plátano verde cortado en rodajas de 3 cm de grosor, la mazorca cortada en rodajas de 4 a 5 cm de grosor y la auyama cortada también en trozos y continuar la cocción a fuego medio durante 30 minutos más.

Al cabo de este tiempo,  añadir la yuca, el ñame y el plátano maduro sin pelar y cortado en rodajas de 3 cm de grosor, junto con las verduras, el caldo concentrado y los condimentos incluyendo la sal, continuando la cocción por 50 minutos, cuidando de sacar las rodajas de plátano maduro, una vez que estén cocidos para que no endulcen el caldo. Mover de vez en cuando el sancocho. Rectificar la sazón y apagar el fuego.  

Servir esparciendo cilantro finamente picado. Cada plato debe contener, además de la costilla, las vituallas del sancocho. Acompañar con una porción de arroz blanco.
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