POSTA NEGRA DE CARNE

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Maceración: 4 horas- Cocción 1 hora 30 minutos
Categoría: Carne
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
  • 1,5 kg de carne puntagorda
  • 3 tomates maduros, picados sin piel ni semilla
  • 2 cebollas, picadas
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 2 cdas de vinagre
  • 3 cdas de aceite vegetal
  • Agua caliente, la necesaria
  • 2 granos de pimienta de olor, molidos
  • 4 clavos de olor, enteros
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto 

Preparación
En un recipiente, adobar la carne con sal, pimienta, tomate, cebolla, ajo triturado, pimienta de olor molida, clavos de olor y vinagre; cubrir herméticamente con una tapa o con película (film) y reservar en el refrigerador durante 4 horas.

Retirar la carne del refrigerador. Calentar un recipiente hondo a fuego alto, verter el aceite y dorar la puntagorda, comenzando por el lado de la grasa, hasta que esté bien dorada por todos lados. Añadir la cebolla y el ajo, la pimienta de olor y los clavos de olor del adobo y sofreír sin dejar de remover, durante 3 minutos. Agregar el tomate, el jugo del adobo y agua caliente suficiente pero, en todo caso, que no sea demasiada para que no la cubra. 

Tapar y cocinar a fuego medio durante 45 minutos para lograr un término de cocción medio. Si desea la carne más cocida, puede llevarla al horno precalentado a 180 ºC (350 ºF) y hornear por 40 minutos o más dependiendo del gusto.

Retirar la carne del horno, dejar reposar unos minutos y cortar en rodajas delgadas. Rectificar la sal de la salsa. En el caso que se haya secado un poco, agregue agua caliente y deje reducir para que se integre bien.

Servir bañando la carne con la salsa.


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