LOMO SALTADO

Como muchos otros, este es un plato criollo típico del Perú, pero, también se encuentra en todos los menús de los restaurantes peruanos que existen en las ciudades medianas y metrópolis del mundo a donde el peruano ha emigrado. 

Cocina: Latinoamericana, Peruana   
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media-baja
Tiempo: 40 minutos
Categoría: Carne 

Ingredientes
  • ½ kg de carne de res (lomo)
  • 3 cebollas rojas medianas, cortadas a lo largo en 8 partes
  • 1 kg de papa blanca, peladas y cortadas en bastones
  • 4 ají­es amarillos frescos, cortados en juliana
  • 4 tomates sin piel ni semilla, cortados a lo largo en 8 partes
  • 2 cdas. de perejil picado
  • 1 cda. de vinagre tinto
  • 2 cdas. de sillao (salsa de soja o soya)
  • 1 taza de aceite
  • ½ cdita. de jugo de limón
  • Sal, al gusto

  • Pimienta, al gusto  

Preparación 
En una sartén, freír en media taza de aceite, el lomo previamente cortado en trozos rectangulares de tres a cinco centímetros. Sacar y reservar. 

En la misma sartén y aceite, sofreír por 2 minutos, la cebolla y los tomates; cuidar que la cebolla mantenga su brillo. Agregar el perejil picado, sal, pimienta, ají­ amarillo, sillao y vinagre. Dejar que el tomate suelte sus jugos sin deshacerse. 

Añadir la carne y el jugo de limón. Mezclar bien. 

Freír en ½ taza de aceite caliente, los bastones de papa hasta que estén cocidas y doradas. Escurra en papel absorbente. 

Servir cada plato colocando las papas en el centro del plato con el lomo saltado encima. Complementar con una porción de arroz cocido. Espolvorear con perejil picado. 


Notas:
1) La receta es simple y no requiere mucho tiempo de preparación. El secreto está en la sartén y el flambeado. Este último le da un sabor característico al plato.

2) De acuerdo con experiencia de reconocidos chefs el wok parece imprescindible para preparar este plato.


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