GASTRONOMÍA DE MÉXICO

La Gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. Reune tradiciones gastronómicas tanto mesoamericanas como europeas, entre otras. La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también ha sido influenciada por otras cocinas como: española, africana, del Oriente Medio, asiática . El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Ingredientes principales:
Carnes rojas
MaízG
Chile
Cereales
Arroz
Verduras, leguminosas y hortalizas
Chocolate
Jitomate
Y el uso de plantas como el Nopal

La forma principal en que se consume el maíz en México es la tortilla, pero es un insumo igualmente necesario para la preparación de casi todos los géneros de tamales, atoles y antojitos. Hay que añadir que el maíz que se emplea para las tortillas es maíz maduro y seco, pero que también se consume maduro y fresco (elote) o bien, tierno y fresco (xilote).

Bebidas:
Las bebidas alcohólicas más conocidas fuera y dentro de México son: el mezcal (bebida fermentada del agave) cuyo aroma y sabor le hacen inconfundible, así como el tequila, licor nacional —aperitivo, en su origen— que se suele beber acompañado de sal y limón o junto con «sangrita» (bebida picante con jugo de naranja o de jitomate).

Pulque, bebida alcohólica de alta graduación, espesa y de color blanco, que se obtiene de la fermentación del jugo del maguey; se usa principalmente en México y otros países de América.

Entre las bebidas no alcohólicas más populares se encuentran:
Agua de jamaica
Agua de horchata
Agua de arroz
Agua de fresa
Agua de tejocote
Pulque, bebida que se prepara con pulque y jugo de frutas o verduras.
Jugo de caña.

Platos Típicos: 
Pozole (Guerrero)
El pozole, al igual que los tamales, comparte un pasado prehispánico. Era un alimento ritual que con el mestizaje se transformó en un caldo elaborado con maíz cocido, y carne de cerdo o pollo. Al servirse se le agrega lechuga, rábanos, cebolla, orégano seco, limón y si se desea un poco de chile piquín. Es un platillo propio de las fiestas que se prepara en casi todo el país. La versión de Guerrero agrega chicharrón de cerdo y aguacate al momento de servirlo.

Birria y tortas ahogadas (Jalisco)
La tierra del tequila y el Mariachi también presume de sus deliciosos platillos como la birria; un caldo rojizo preparado con la salsa de varios chiles y carne de chivo (cabra). Es muy socorrido para contrarrestar la resaca. Las tortas ahogadas son panes blancos rellenos de carne de cerdo (carnitas) y cebolla, bañadas en una salsa picante.


Tacos al pastor (todo el país)
No hay "taquería" en México que no ofrezca este clásico de la gastronomía mexicana. Se dice que es una adaptación de una receta traída por los inmigrantes árabes establecidos en Puebla. Se trata de un “trompo de carne” de cerdo adobada que se cocina frente a un asador, girando lentamente. El taquero corta finas láminas de carne con las que prepara el taco. Se acompaña con un trozo de piña, limón y salsa picante. 

Carnitas (Michoacán)
Las carnitas michoacanas es uno de los platillos más consumidos a diario en México. Se trata de carne de cerdo frita en manteca con un toque de refresco de cola y naranja con las que se carameliza. Se comen preparadas en tacos con salsa, cebolla y cilantro. Uno de los sitios más famosos para probar este platillo es la ciudad de Quiroga, localizada cerca de Morelia.
 
Tamales (todo el país)
Los tamales son los platillos con más variantes en la cocina mexicana. Su origen se remonta a la época prehispánica. Se elaboran prácticamente en todo el país y según la región, se utilizan ingredientes específicos aunque el mismo método de cocción al vapor. Hay tamales envueltos en hoja de maíz o de plátano. Sus rellenos son incontables pero los más populares son los de salsa verde con carne de cerdo, de mole con pollo y los dulces con uvas pasas.


Mole (Puebla y Oaxaca)
El mole es una de las salsas más sofisticadas de la cocina mexicana. Su elaboración implica la utilización de diferentes chiles, chocolate y algunas semillas como las nueces, pistachos y ajonjolí y especias como la canela y el clavo. Existen diferentes versiones de este platillo pero, las más famosas son el mole negro de Oaxaca y el mole poblano, considerado el más representativo de la cocina mexicana.

Chiles en nogada (Puebla)
Los chiles en nogada es el platillo tradicional del mes patrio (septiembre). Se dice que la receta original es obra de las monjas clarisas. Este plato fue preparado por primera vez para agasajar a Agustín de Iturbide, con motivo de la firma de la Independencia de México. Es una de las recetas más laboriosas de la gastronomía mexicana. Se trata de un chile poblano relleno de fruta, carne molida de cerdo y de res condimentada con distintas especias. Se baña en una salsa de nuez y se decora con la granada. Es un platillo de temporada que vale su sabor en oro.

Cabrito (Nuevo León)
Este es un platillo de la Sultana del Norte. Asado a las brasas se come con tortillas de harina, acompañadas de guacamole y frijoles charros. Es una especialidad de plato.

Cochinita Pibil (Península de Yucatán)
Este manjar consiste en un guiso de carne de cerdo con un condimento prehispánico conocido como achiote, jugo de naranja y especias. Todos los ingredientes se envuelven en hojas de plátano y se hornea. Se acompaña de cebolla morada fileteada, salsa de chile habanero. 

Barbacoa (Hidalgo)
La famosa barbacoa es uno de los platillos típicos del centro del país. Para prepararla se utiliza un método de cocción prehispánico consistente en hacer un hoyo que se utiliza a manera de horno. Colocan la carne de borrego y se cubre con pencas de maguey, sobre las que arderán las brasas toda una noche. Al siguiente día se saca la barbacoa y se come con tortillas recién hechas y salsa borracha.


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Fuentes: 
www.es.wikipedia.org
www.enmexico.about.com


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