ENSALADA DE PAPA Y TOCINETA

Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 30 minutos - Reposo 2 horas 

Ingredientes
  • 1 kg de papas
  • 250 g de tocineta picada
  • 250 g de cebollino (cebollín) picado
  • 100 g de pepinillos en encurtido
  • 2 cdas de perejil picado
  • 1 taza de aceite de oliva
  • ½ taza de vinagre de sidra o de manzana
  • 1 cdita. de sal
  • Pimienta,  al gusto 

Preparación
Pelar y lavar las papas. Cortarlas en rodajas y cocinar en agua con sal durante 20 minutos. No deben quedar muy cocidas.

Freír la tocineta en una sartén con su propia grasa. Escurrir en papel absorbente. El aceite que suelten se reserva para la vinagreta.

Picar los cebollinos y cortar los pepinillos en rodajas. Colocar las papas reposadas en una ensaladera. Agregar la tocineta, los pepinillos y los cebollinos (cebollín).

Aderezar mezclando el vinagre, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el aceite que soltó la tocineta para que le de más gusto a la ensalada. Batir y verter sobre los ingredientes; dejar reposar durante 2 horas. 

Al momento de servir, esparcir el perejil picado.

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Sugerencia: Sirve como plato único o como acompañante de pollo, carnes y salchichas.

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