ARROZ CON CERDO

Cocina: Latinoamaericana, Colombiana 
Porciones: 8 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación y Cocción: 1 hora
Categoría: Arroces
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
  • 1 lb de cerdo, (masa o costillitas largas)
  • 1-½ lb de arroz grano largo
  • 3 tomates maduros, sin piel ni semilla
  • 2 cebollas grandes
  • 2 zanahorias medianas
  • 8 ajíes dulces (criollos)
  • 2 pimientos morrón, sin vena y sin piel
  • 1 taza de repollo finamente picado
  • 4 cdas de cebollín picado
  • 3 cdas. de alcaparras finamente picadas
  • 2 cdas. de vinagre de frutas
  • Aceite
  • Achiote en polvo o aceite achiotado
  • 4 tazas de agua caliente
  • Sal 

Preparación
Partir en trozos medianos el cerdo, si es masa y si son costillas en pedazos de 5 centímetros. Picar todas las verduras.

En un recipiente con capacidad para la cantidad de arroz de la receta, sofreír en aceite la cebolla hasta que esté transparente, luego poner el cerdo, el resto de las verduras y sal, rehogar un poco y añadir el achiote y ½ taza de agua caliente, tapar y dejar cocinar hasta que el cerdo ablande; en este momento se le agregan las alcaparras y el vinagre y se continúa la cocción por 10 minutos.

A continuación, se vierten las 3-½ tazas de agua caliente, restante y el arroz, rectificar la sal y continuar la cocción a fuego medio-alto. Mover un poco y dejar destapado. Cuando comience a secar, se pone a fuego lento y se tapa hasta que se termine de cocinar.

Sugerencia: Acompañar con tortilla de plátano maduro.

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