AJIACO DE POLLO BOGOTANO

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 15 min. - Cocción 1 hora
Categoría: Sopas
Plato típico de la Región Andina de Colombia (Subregión Cundiboyacense) 

Ingredientes
  • 1 kg de pollo en trozos o pechuga
  • 6 trozos de mazorca, (maíz tierno)
  • 2 cdas de cebollín picado
  • 2 cdas de cebolla blanca picada
  • 4 dientes de ajo majado 
  • 2 cdas de cilantro fresco picado
  • 4 cdas de guasca fresca o seca, picada
  • 1 taza de papas criollas (amarillas), rebanadas
  • 2 tazas de papa cáscara morada, rebanadas
  • 2 tazas de papa cáscara blanca, rebanadas
  • 1 taza de zanahoria en rodajas
  • ¼ taza de aceite de maíz
  • sal al gusto
  • pimienta negra al gusto
  • 3-½ litro de agua
  • crema de leche
  • alcaparras finamente picadas 

Preparación
Sazonar el pollo con la pimienta, la sal y el ajo. Sofreír en aceite, cuidando que no se queme.

Verter el agua en una olla grande, añadir el pollo, los trozos de mazorca, la cebolla, el cilantro, el cebollín y la zanahoria y llevar a cocinar durante 40 minutos, aproximadamente. Retirar el pollo, desmenuzar (sólo si utiliza pechuga) y reservar.

Agregar las papas blancas y moradas y dejar cocinar por 20 minutos más. Añadir entonces, las papas amarillas (criollas), la guasca y continuar la cocción, removiendo de vez en cuando,  hasta que todo esté tierno. Rectificar la sal y apagar el fuego. Debe quedar una sopa un poco espesa ya que las papas se desbaratan.

Servir en cazuela o en plato sopero hondo, junto con el pollo y un trozo de mazorca. Añadir una cucharada de crema de leche y una cucharadita de alcaparras. 

Nota:
Este plato se acompaña con aguacate y arroz blanco.

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