POLLO AL CURRY

El curry o curri es una mezcla de especias de origen indio y sabor fuerte que importaron a Europa los ingleses. Una fórmula clásica y suave de curry sería la siguiente: cúrcuma, cardamomo, clavo, cayena, mostaza, comino, cilantro y nuez moscada. Se emplea para preparar carne, pollo o pescado. También para sazonar las legumbres. 

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 45 minutos
Categoría: Aves (pollo)

Ingredientes 
  • 1 Pollo mediano
  • ½ taza de cebolla picada
  • ¼ taza de mantequilla
  • 1 cda de polvo de curry
  • 2 cdas de crema de leche, puede utilizar crema agria 
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto

ENSALADA DE AGUACATE CON TOMATE Y WHISKY

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 minutos
Categoría: Ensaladas 

Ingredientes 
  • 2 aguacates
  • 3 tomates maduros
  • 1 limón
  • 7 cdas de aceite de nuez
  • 2 cdas de vinagre de vino
  • 1 cda de whisky
  • lechuga iceberg
  • albahaca de hojas grandes y frescas
  • pimienta roja molida
  • sal al gusto 

Preparación 
Pelar y cortar los aguacates en tajadas, rociar con jugo de limón. Deshojar la lechuga, lavar, secar y reservar. Cortar los tomates en rodajas. 

Preparar la salsa mezclando el vinagre, el whisky y el aceite. Batir durante unos minutos y sazonar con sal y pimienta roja molida,  al gusto. 

Disponer las hojas de lechuga en una ensaladera y encima colocar los ingredientes y rociar la ensalada con la vinagreta. Decorar con hojas de albahaca. Servir a temperatura ambiente. 

DULCE DE ÑAME

Este dulce típico de la Región del Caribe Colombiano, se prepara y se comparte especialmente en la Semana Santa.  El ñame es una raíz de corteza marrón oscuro y carne comestible, de la planta del mismo nombre, parecida a la batata.  

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 10 a 15
Dificultad: Media
Tiempo: 1 hora 40 minutos
Categoría: Dulcería 

Ingredientes 
  • 2 libras de ñame
  • 1-¼ libra de azúcar
  • 4 tazas de leche de coco 
  • ½ taza de uvas pasas , opcional
  • canela, astillas
Preparación 
Pelar y cortar en trozos el ñame, llevarlo a una olla o cacerola con agua suficiente que lo cubra y cocinar durante 30 minutos o hasta que esté tierno. Escurrir y dejar reposar. 

Moler el ñame o utilizar un Procesador de Alimentos. Mezclar el ñame con la leche de coco, el azúcar y la canela, verter en una olla o cacerola y cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente con cuchara de madera, durante 1 hora o hasta que al remover se vea el fondo del recipiente. 

Bajar del fuego, agregar las uvas pasas, dejar enfriar y pasar a un recipiente grande o individuales. Servir frío. 


Nota:
La leche de coco sólo se extrae del coco seco.
Procedimiento: Abrir uno de los 3 orificios que tiene el coco, vaciar su agua y reservarla. Partir el     coco y sacar la pulpa con la ayuda de un cuchillo, rallar o partir en pedazos pequeños y llevar a un Procesador de alimentos. Agregar el agua de coco y ½ taza de agua corriente. Estrujar valiéndose de un colador para que la ralladura de coco suelte la leche. Agregar agua hasta obtener las 4 tazas de leche de coco que se necesitan en esta receta.

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DULCE DE GUANDUL (GUANDÚ)

Este dulce típico de la Región del Caribe Colombiano, se prepara, se consume y se comparte, especialmente en la Semana Santa. 

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 10 
Dificultad: Media
Tiempo: Remojo: 12 horas * Preparación y cocción: 3 horas 40 minutos
Categoría: Dulcería

Ingredientes
  • 1 libra de guandul (guandú) seco
  • 1-¼ libra de panela (puede utilizar azúcar moreno)
  • 2 tazas de leche entera
  • 4 granos de pimienta de olor
  • 6 clavos de olor
  • canela, astillas

Preparación
Poner los guandules secos en un recipiente, con agua suficiente y dejarlos en remojo desde la noche anterior. En todo caso el tiempo de remojo no debe ser menor de 8 horas continuas.

BISTEC (BIFTEC O BISTÉ) CASERO DE CARNE

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Tiempo: 40 minutos
Categoría: Carne
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano 

Ingredientes
  • 1 kg de carne de res, lomo fino
  • 2 cebollas blancas medianas
  • 3 tomates maduros, firmes
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cdas de vinagre
  • ¼ taza aceite vegetal
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

Preparación 
Cortar la carne en rebanadas, no muy gruesas y llevar a un recipiente hondo, sazonar con sal, pimienta, ajo triturado y vinagre, dejar reposar 5 minutos. 

EL WOK

El wok es el símbolo de la cocina asiática. Se trata de una especie de sartén redonda y es característica por ser abombada en el fondo; el tamaño medio es de 30 cm o más de diámetro. Suele estar hecha de Acero, Hierro Fundido e incluso hoy por hoy se encuentran ejemplares de Aluminio. 

Es un utensilio muy fácil de utilizar, y lo usan tanto los expertos de la cocina como los que no lo son. Se dice que el cocinero chino solamente necesita un cuchillo afilado, un tronco de madera y un wok para realizar infinidad de recetas de uno de los más deliciosos repertorios culinarios del mundo. 

El wok debe ser usado muy caliente y con una llama alta. Es necesario precalentarlo durante un minuto. Para saltear se utiliza un mínimo de aceite. Una vez que se agregan los ingredientes es necesario revolver constantemente (stir frying).

El wok tiene dos presentaciones: de dos asas, y es el wok chino, más adaptado a las frituras y a la cocción al vapor; la otra presentación tiene un solo mango, y es el wok más adecuado para los salteados, ya que su forma cónica permite remover con facilidad los alimentos gracias a un rápido movimiento de vaivén. 
El wok original es redondo, para utilizar sobre el horno de carbón de madera asiático. Sobre estufa de gas, hay que adicionar un pequeño soporte circular y evidentemente, no es conveniente usarlo en estufas eléctricas Por eso, en Francia,  principalmente se encuentran los woks de fondo plano, igual de eficaces que los originales, por lo menos cuando son suficientemente profundos. 

Los woks asiáticos son de Acero bastante grueso o fundido, pero pesados. Es necesario ennegrecerlo calentando un poco de aceite en su interior antes de usarlo y repetir esta operación varias veces. Después hay que lavarlo con agua sin ningún detergente para que no se pegue. 

Los woks "occidentales" son de Aluminio, de Acero Inoxidable o de Aluminio fundido y suelen tener un revestimiento antiadherente. 

En el wok las cocciones rápidas conservan intactos el color, la textura, el sabor y los nutrientes de los alimentos y esto lo podemos verificar al ingerir los distintos alimentos preparados. Sutiles y crocantes quedan las verduras, las carnes rojas y blancas, firmes y muy tiernas; y los pescados, permanecen con su particular sabor. 

Otra gran ventaja del wok es que sirve tanto como sartén y como olla, es posible hacer casi todo lo que hacemos con esos dos utensilios usando solamente uno, ya que con el wok podemos: cocinar, saltear, freír, y hacer platos al vapor. Pero, sobre todo, cocinar en forma rápida, equilibrada y con un sabor muy exclusivo que nació en el "exótico oriente" y que hoy deleita, cada vez más, a la cocina occidental.



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