PULMAY O CURANTO EN OLLA

El curanto es una comida típica de Chile, procedente de Chiloé. En la actualidad se ha difundido por el sur de Chile y la Patagonia Argentina. Es una tradición de Chiloé, preparar este plato al aire libre, llevando el nombre de "curanto en hoyo" es decir, que está hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de un metro y medio de profundidad. El fondo se cubre con piedras que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes. Cuando el cocimiento comienza a despedir aroma, se sabe que el curanto está listo.

Se puede preparar también en una olla grande, que se calienta sobre una fogata o parrilla o en una olla a presión. 
En este caso, el"curanto en olla" recibe el nombre de "pulmay". Les presento a continuación, una receta de la preparación simple  del "curanto en olla":
Cocina: Latinoamericana, Chilena
Porciones: 6 personas
Tiempo:  40 minutos
Categoría: Guisos
Plato típico de Isla de Chiloé

Ingredientes  

  • 1-½ kilo de Almejas
  • 1-½ kilo de mejillones
  • 6 muslos de pollo
  • 6 longanizas
  • 6 cabezas de Ajo enteras y limpias
  • 2 cebollas partidas en 6, cada una
  • 1 litro de vino blanco
  • Pimienta
  • No lleva sal

Preparación
En una olla grande verter el vino, cuando se haya calentado (no hirviendo), añadir el pollo y cocinar por 20 minutos a fuego medio, luego  añadir las longanizas y cocinar por 3 minutos más a fuego medio. Después agregamos las cebollas, las cabezas de ajo, pimienta a gusto, las almejas y los mejillones. Cocinar a fuego medio en olla tapada durante 10 minutos o hasta que los mariscos se abran.

Revolver antes de servir caliente, y acompañar sólo de papas (patatas) cocidas.

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