PICANTE MIXTO

Cocina: Latinoamericana, Boliviana
Porciones: 8 personas
Dificultad: Media
Tiempo: 2 horas
Categoría: Guisos

Ingredientes
  • 1 kg de lengua
  • 1 Pollo gordo
  • 4 cebollas rojas
  • 2 tazas de arvejas frescas
  • 2 cdas de ají amarillo molido
  • 1/2 taza de pasas
  • 3 cdas de ají molido
  • 1 cda de perejil picado
  • 1 cda de orégano picado
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cdta de pimienta negra molida
  • 8 papas blancas cocidas
  • 3 tazas chuño picado y cocido
  • 1 taza de maní tostado y molido
  • aceite
  • sal, al gusto

Preparación
Lavar la lengua y cocinarla en agua con sal hasta que esté blanda. Luego retirar el pellejo que la recubre. Cortarla en rodajas medianas.

Mezclar el caldo de la lengua con todo el ají rojo, y dejar macerando las rodajas en esta salsa roja y picante. Cocinar el pollo en agua y con las cebollas. Cuando esté bien cocido trocear, incorporar el ají amarillo junto con las arvejas y pasas, un poco de aceite y continúe cocinando.

Llevar ambas preparaciones a una olla grande, remover bien, y añadir el ajo, el perejil, el orégano, la pimienta, y dejar que todo se integre a fuego moderado. En una sartén con algo de aceite mezclar el chuño con el maní hasta integrarlos. Proceder a servir. En cada plato debe haber una porción de lengua, otra de pollo, bastante salsa picante, una papa blanca, y una porción del chuño con maní.

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Sugerencia: Se puede servir tallarines y la infaltable sarsa, también puede utilizar en vez de lengua carne de cordero.

Nota:
El chuño es una variedad de papa sometida directamente a la congelación, pisado y recongelación y luego secada al sol.


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