LOCRO ARGENTINO

Porciones: 4
Dificultad: Media 
Tiempo: 4 horas
Cocina: Latinoamericana, Argentina
Categoría: Guisos
Plato: comida tradicional

Ingredientes:
  • 200 gramos de carne de res (cualquier corte)
  • ½ kilo de ossobuco (parte baja de la pata de la res con su tuétano y la carne que lo rodea)
  • 2 chorizos
  • 250 gr de porotos (fríjol blanco), secos
  • 250 gr de maíz blanco seco pelado
  • 3 tomates peritas
  • 1-½ litro de caldo de gallina o verdura (si lo puede hacer mejor, sino caldo en cubos)
  • 1 zapallo de 600 gr aprox. ( calabaza)
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento morrón verde o rojo
  • 1 ají dulce
  • 1 tronco de brócoli (lo que suele sobrar)
  • una papa mediana
  • hojas de repollo, al gusto
  • pimentón, ají molido, laurel, orégano, pimienta, sal, tomillo, aceite.

Preparación:
Hervir los porotos y el maíz en una olla con abundante agua durante 2 horas (es importante remojar la noche anterior para reducir a 45 minutos el tiempo de cocción, también se pueden cocinar en olla de presión).

Pelar el zapallo y la papa cortarlos en trozos pequeños, agregar a los porotos cuando ya estén cocidos y hervir unos 20 minutos más.

En una sartén poner tres cucharadas de aceite, agregar la carne cortada en trozos pequeños, el ossobuco y sus huesos, el chorizo en ruedas, cuando tome color agregar la cebolla, el ajo, el pimiento, el ají,el repollo cortado finamente, los tomates, la zanahoria rallada, el brócoli cortado finamente. Dejar que se cocine durante unos minutos, agregar el pimentón y los demás condimentos.

Esta preparación agregarla al maíz y porotos en su misma agua junto con el caldo (debe quedar bien aguado porque va a hervir una hora más y no es bueno que se seque. Hay que tener en cuenta que la olla debe ser grande y de buena calidad para que no se pegue.


Recomendaciones:
La cocción debe ser lenta, un total de 4 horas.
Siempre es mejor cocinarlo un día antes.


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