FEIJOADA CARIOCA

Cocina: Latinoamericana, Brasileña
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: 2 horas y 30 minutos
Categoría: Sopas
Plato: Nacional de origen Carioca (Río de Janeiro)

Ingredientes
  • 800 grs de fréjoles negros (alubias)
  • 300 grs de tocino ahumado
  • 350 grs de carne seca
  • 350 grs de costillas de cerdo
  • 150 grs de longaniza ahumada
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 5 tomates
  • 1 pimentón (pimiento) grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 taza Arroz
  • 3 cucharadas de aceite
  • pimienta negra, al gusto
  • sal, al gusto

Preparación
Los fréjoles y la carne seca se deben poner en remojo durante la noche anterior en recipientes separados.

Paso 1- Preparar la carne: Al día siguiente escurrir la carne y colocar en una olla grande u olla a presión con agua, junto con las costillas de cerdo, el tocino y la longaniza y la cucharada de vinagre; cocer a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Espumar, bajar el fuego, tapar y cocinar durante dos horas por lo menos.

Paso 2 - Preparar los fréjoles: En otra olla con agua fría colocar los fréjoles a fuego muy bajo hasta que rompa el hervor, se tapa y también se cuecen durante dos horas, como la carne. Colar los fréjoles y reservar el caldo.

Paso 3 - Preparar el sofrito para los fréjoles: En una cucharada de aceite, rehogar las cebollas picadas finamente, con el ajo triturado, hasta que las cebollas se pongan traslúcidas; incorporar los tomates sin piel y sin semillas picados o rallados; el pimentón cortado en cuadrados muy pequeños, salpimentar a gusto y cocer durante 20 minutos a fuego muy bajo.

Paso 4 - Cuando el sofrito esté listo, agregar parte de los fréjoles y aplastar con un tenedor, incorporar el resto con una taza del agua donde se han cocido y llevar al fuego durante 20 minutos sin dejar de revolver. Quedará un caldo espeso.
Paso 5 - Preparar el arroz: Colocar en una sartén dos cucharadas de aceite y un diente de ajo, incorporar una taza de arroz y rehogar 2 minutos, revolviendo; añadir dos tazas y media de agua hirviendo, mezclar para que no se pegue el arroz y dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento.

Presentación:
  • Saque todas las carnes y póngalas en una bandeja.
  • Coloque los fréjoles en un recipiente preferiblemente de barro.
  • Adorne la mesa con pan tostado con mantequilla y ajo, plato con ruedas de naranja, aceitunas negras, aceitunas rellenas y la farofa.

  • Sirva con arroz blanco.
Finalmente para brindar preparar una caipirinha.

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