CHARQUICÁN

Charquicán es un guiso tradicional sudamericano, típico del noreste de Argentina, Chile y Perú, cuyo nombre pareciera originarse del quechua charquikanka, que significa "revoltijo o guiso con charqui" (carne salada que se ha dejado secar al aire o al sol para que pierda humedad y se conserve más tiempo).

Cocina: Latinoamericana, Chilena
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 30 minutos
Plato tradicional de Chile

Ingredientes
  • ½ kg de charqui (carne salada secada al sol)
  • 1 cebolla grande
  • 1 taza choclo desgranado (maíz desgranado)
  • ½ taza de arvejas
  • 4 papas grandes
  • ¼ kg de zapallo (calabaza)
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de aceite
  • 2 cdas de ají de color (pimentón en polvo)
  • 1 pizca de pimienta o al gusto
  • 1-½ cdita. de orégano
  • 1 pizca de comino o al gusto
  • 1 cdita de sal o al gusto

Preparación
Cortar la carne en cubos bien pequeños o picarla finamente, freír con aceite en una cacerola durante 10 minutos e incorporar las papas y el zapallo cortados en cubos, la cebolla en cuadritos, el ajo triturado y los demás condimentos.

Después de freír por 10 minutos más, agregar agua caliente hasta cubrirlo, el choclo desgranado y las arvejas y hervir hasta que las papas estén bien cocidas. Majar las papas y el zapallo con una cuchara, para deshacerlos un poco.

Servir individualmente en plato hondo o de cazuela,  decorar con ají de color disuelto en aceite y un huevo frito encima. Acompañar con una ensalada de tomates. 

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