CARIMAÑOLAS

Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 12 carimañolas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 1 hora / Cocción 20 minutos
Categoría: Frituras
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
Para la masa:
  • 1-½ kg de yuca (mandioca)
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo

Para el relleno:
  • 1 lb de carne de res molida
  • ¼ de taza de aceite
  • ½ taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ajíes pequeños
  • 2 tomates grandes maduros
  • ¼ cdita. de comino molido
  • ½ cdita. de achiote en polvo
  • pimienta al gusto
  • Sal al gusto
Para freír:
  • 4 tazas de aceite de maíz

Preparación
La masa:
- Pelar y cortar la yuca en trozos medianos. Cocinar a fuego medio en una olla con las 4 tazas de agua y la sal, durante 20 minutos. No debe quedar demasiado blanda.

Sacar la yuca del agua donde se cocinó y dejar reposar. Aún tibia pasarla por la máquina de moler o por el procesador, llevar a la batidora añadir el huevo y batir hasta lograr una masa homogénea. (Puede amasar si no desea utilizar la máquina batidora).

El Relleno:
- Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla picada y el ajo triturado. Agregar luego de unos minutos, el tomate picado sin piel ni semillas, los ajíes, el comino, la pimienta, el achiote, la sal y la carne. Revolver con una cuchara de madera hasta que la carne se vea suelta. Tapar y continuar la cocción a fuego bajo, por 15 minutos. Reservar y dejar enfriar.

Moldear y freír las carimañolas:
- Retirar la masa del recipiente de la batidora y amasar durante cinco minutos. Humedece bien la palma de las manos y toma pequeñas porciones de la masa de yuca y dale la forma de un dirigible (ovalada), presiona con el dedo pulgar para hacer un hueco y coloca una cucharada del relleno y ciérrala. Colocar en orden sobre una bandeja engrasada. Continúa formando las carimañolas hasta que hayas utilizado toda la masa.

Poner el aceite en una sartén y calentarlo bien. Cuidadosamente, sumerge una a una las carimañolas, tratando de que el aceite las cubra por completo para que no se abran.

Si la sartén no fuera suficientemente honda y el aceite no las cubriera, báñalas utilizando la cuchara de madera. Se trata de que las carimañolas sellen para que no se abran. No pongas demasiadas en la sartén.

Cuando saques las carimañolas, colócalas en una bandeja con suficiente papel absorbente para eliminar la mayor cantidad posible de aceite. Servir caliente.

Notas:
1. La Yuca en algunos países de América Latina la llaman "mandioca"
2. El secreto para freír en aceite es ir metiendo carimañolas a medida que vas sacando, es decir, si sacas una lista, mete una y así sucesivamente. Esto se hace para evitar cambios bruscos de temperatura en el aceite y para lograr una cocción uniforme y que estén doradas. 

Sugerencia: También pueden rellenarse con queso blanco rallado.

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