ENSALADA DE MELÓN CON CEREZAS

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos
Categoría: Ensaladas

Ingredientes
  • 1 melón amarillo
  • 200 g de cerezas, sin semilla
  • 100 g de fresas
  • 200 g de duraznos en almíbar
  • 100 g de almendra picada
  • 50 g de jengibre caramelizado

** Para la salsa **
  • 200 ml de crema de leche
  • 1 cucharada de ron 
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 cucharaditas de miel 

Preparación
Lavar y pelar el melón; retirarle las semillas y cortarlo en dados. Cortar los duraznos también en 
dados. 

PURÉ DE ÑAME CON CEBOLLA

El ñame es una raíz de corteza marrón oscuro y carne comestible de la planta del mismo nombre, parecida a la batata. El ñame se come asado o cocido en los países tropicales. En Colombia se emplea en la preparación de sancochos, sopas, mote y otros platos, como esta típica receta de  los departamentos de Bolívar, Sucre y Córdoba, situados en la Región del Caribe Colombiano. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 15 minutos
Categoría: Guarnición

Ingredientes

  • 1 kg de ñame
  • ½ taza de leche
  • 50 g de mantequilla con sal
  • 2 cucharadas de crema de leche
  • 2 tallos de cebolla larga
  • aceite suficiente para freír
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

Preparación
Pelar y trocear el ñame. Verter agua suficiente en una olla, colocar los trozos de ñame y una cucharadita de sal, llevarla al fuego y cocinarlos durante 25 minutos o hasta que estén blandos. 

PECHUGAS DE POLLO ENVUELTAS EN TOCINETA

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 45 minutos
Categoría: Aves (pollo)

Ingredientes
  • 4 pechugas de pollo sin piel
  • 1 taza de queso blanco, rallado
  • ¼ taza de nueces tostadas y picadas
  • ½ taza de cebollín (cebollino) picado
  • 4 lonchas de tocineta 
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • ½ taza de caldo básico de pollo
  • 1 taza de crema de leche 
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
  • palillos de madera

Preparación 
En un tazón, mezclar el queso rallado, las nueces y el cebollín (cebollino). Reservar. 

SALSA DE CEBOLLÍN CON LIMÓN Y ENELDO

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos / Reposo 15 minutos
Categoría: Salsas

Ingredientes 
  • 1-½ taza de crema de leche espesa
  • ½ taza de cebollín (cebollino) picado fino
  • 2 cucharadas de eneldo picado fino
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

Preparación 
Verter el jugo de limón en un tazón y añadir el aceite de oliva. Remover bien y sazonar con sal y pimienta al gusto. 

GARBANZOS CON CHORIZO Y MANÍ

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Remojo 10 a 12 horas / Preparación y cocción 2 horas
Categoría: Guisos

Ingredientes
  • 250 g de garbanzos secos
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 zanahoria
  • 3 tomates maduros, sin piel ni semilla
  • ½ rama de apio
  • 2 hojas de laurel
  • 3 chorizos cortados en rodajas 
  • 2 cucharadas de maní triturado
  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ cucharadita de achiote en polvo
  • 2 cucharadas de cilantro picado fino
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto
  • agua caliente, la necesaria 

Preparación 
Dejar los garbanzos en remojo con bastante agua y una cucharadita de sal, desde la noche anterior. 

ROLLO DE CERDO CON ESPINACAS

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 25 minutos /Cocción 50 minutos
Categoría: Cerdo
Plato típico de los países del Mediterráneo - Grecia

Ingredientes 
  • 750 g de lomo de cerdo 
  • 100 g de queso Feta 
  • 1 cebolla 
  • 1 pizca de nuez moscada molida (rallada)
  • 200 g de hojas de espinaca 
  • 1 pimiento ( pimentón) rojo 
  • 1 pimiento (pimentón) amarillo 
  • 3 cucharadas de aceite vegetal 
  • 250 ml de caldo básico de verduras 
  • sal al gusto 
  • pimienta molida al gusto 
  • cordel (hilo) vegetal

Preparación
Lavar y secar el lomo. Hacer un corte longitudinal al lomo de cerdo y continuar abriendo hasta que veamos que lo podemos utilizar para la preparación del rollo. Adobar con sal y pimienta la parte exterior y reservar. 

NATILLA DE RON CON UVAS PASAS

La natilla de fécula de maíz es una tradicional receta navideña que hace parte de la  gastronomía colombiana.

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 12 
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 30 minutos
Categoría: Postre

Ingredientes
  • 2 litros de leche entera
  • 2 tazas de fécula de maíz
  • 100 ml de ron añejo
  • 350 g de panela (chancaca, piloncillo, papelón)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de uvas pasas
  • 4 astillas de canela, o al gusto
** Para la salsa **
  • 2 libras de mora
  • 100 g de azúcar 

Preparación 
En una olla, verter 1-½ litro de leche junto con la panela en trozos y la canela. Llevar a cocinar a fuego bajo hasta que hierva,  removiendo la espuma que se va formando. 

DULCE DE TOMATE

Este dulce va bien untado sobre las tostadas para comerlas en el desayuno. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 10 a 12
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 25 minutos /Cocción 1 hora
Categoría: Dulces

Ingredientes 
  • 1 kg de tomates  
  • 700 g de azúcar  
  • 4 clavos de olor (especia) 
  • 1 astilla de canela
  • 1 taza de agua 
Preparación 
Lavar bien los tomates y escaldar (sumergir durante 5 minutos en agua hirviendo) haciéndole antes un corte en forma de cruz a la altura del rabillo. Pasarlos de inmediato por el chorro de agua fría. 

Pelar los tomates, quitarles el rabillo, cortarlos en octavos y retirarles las semillas. 

En una olla o cacerola de fondo grueso, colocar el tomate cortado junto con el azúcar, los clavos de olor, la canela y el agua. Llevar a cocinar a fuego medio hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego y continuar la cocción removiendo con frecuencia, preferiblemente con una cuchara de madera, hasta que tome consistencia almibarada y el tomate se vea transparente. 

Apagar el fuego, retirar los clavos y la canela, dejar enfriar y servir. 


Nota:  
1) El tomate "Pera" es el ideal para preparar este dulce. 
2) Se debe utilizar azúcar blanca, preferiblemente.
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MONDONGO CON CHORIZO Y PAPA

El mondongo (callos) es un guiso que se prepara con el estómago de la vaca, el buey o el ternero, junto con otros tipos de carne, papa y verduras. El mondongo requiere de una limpieza esmerada, antes de cualquier preparación. Según las regiones, se le agrega diferentes ingredientes. 
Un plato típico de España son los "callos a la madrileña", muy popular y conocido a nivel internacional. El mondongo también se consume y hace parte de la cocina de países de América Latina, tales como México y Colombia.  
Esta receta que les presento, es un plato típico de la Región Andina Colombiana - Antioquia y Eje Cafetero.
Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos /Cocción 2 a 3 horas
Categoría: Guisos 

Ingredientes 
  • 500 g de mondongo, (callos) 
  • 250 g de tocino magro 
  • 3 chorizos cortados en rodajas 
  • 2 hojas de laurel 
  • 2 cucharadas de vinagre blanco 
  • 3 papas medianas 
  • sal 
**Para el sofrito** 
  • 3 tomates maduros 
  • ½ taza de cebolla larga picada 
  • 2 dientes de ajo majados 
  • 2 cucharadas de aceite achiotado 
  • cilantro picado (opcional) 
  • pimienta al gusto 
  • sal al gusto 
Preparación 
Limpiar bien el mondongo, ponerlo en una olla, verter agua fría hasta cubrirlo y llevar al fuego alto,

ENSALADA DE HABICHUELAS CON HUEVO

Esta nutritiva y refrescante ensalada se puede consumir como entrada, en el almuerzo o en la cena.

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 minutos
Categoría: Ensaladas

Ingredientes 
  • 600 g de habichuelas cortas (judías verdes) 
  • 5 huevos 
  • 1 lechuga escarola rizada 
  • 1-½ cucharaditas de mostaza de Dijon 
  • 2 cucharadas de vinagre 
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • sal al gusto 
  • pimienta blanca al gusto 

Preparación 
Lavar, despuntar y cortar las habichuelas por la mitad. Verter en una olla agua suficiente para cubrirlas completamente, junto con ½ cucharadita de sal. Esperar a que el agua comience a hervir, bajar el fuego, incorporar las habichuelas y cocinar durante 10 minutos (si desea puede cocinarlas al vapor). Deben quedar crujientes. Escurrir y sumergirlas en agua fría, retirar y reservar.  

LENGUA AL VINO TINTO

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 35 minutos /Cocción 2 horas
Categoría: Guisos 
Plato de la cocina de la Región del Caribe Colombiano 

Ingredientes 
  • 1 lengua de res (de 1 kg a 1-½ kg
  • 1 cebolla grande 
  • 1 zanahoria  
  • 1 hoja de laurel 
  • 1 rama de apio 
  • pimienta al gusto 
  • sal al gusto 
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 

**Para la salsa ** 
  • 2 cucharadas de mantequilla 
  • 1 cebolla grande 
  • 5 tomates maduros 
  • 3 clavos de olor 
  • 1 cucharada de harina de trigo 
  • 1 cucharada de pasta de tomate 
  • 120 ml de vino tinto 
  • ½ taza de caldo de cocción de la lengua 
  • 1 pizca de sal 

Preparación 
Lavar bien la lengua frotando bicarbonato de sodio por todos sus lados.  

CODILLOS DE CERDO CON TOMATE

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 2 horas
Categoría: Cerdo
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano 
Hace parte de la cocina cartagenera 
Imagen de referencia

Ingredientes 
  • 2 codillos grandes (divididos en 2 partes cada uno) 
  • 2 cebollas 
  • 1 libra de tomates maduros 
  • 3 dientes de ajo 
  • 2 hojas de laurel 
  • 50 ml de vino blanco 
  • 2 cucharadas de aceite vegetal 
  • pimienta al gusto 
  • sal al gusto 

Preparación 
Limpiar bien los codillos y colocarlos en una olla con agua suficiente (sin sal), añadir las hojas de laurel y llevar a cocinar, primero a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y luego, bajar el fuego y dejar cocinar durante 1 hora y 30 minutos o hasta que los codillos estén tiernos. Apagar el fuego, sacar los codillos de la olla y reservar aparte. 

SOPA DE ZANAHORIAS CON NARANJA

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 15 minutos /Cocción 30 minutos
Categoría: Sopas
Este plato es típico de países situados en la costa mediterránea

Ingredientes 
  • 250 g de zanahorias 
  • 2 papas medianas 
  • 1 cebolla 
  • 1 cucharada de aceite vegetal 
  • 4 tazas de caldo básico de verduras 
  • ½ taza de jugo de naranja 
  • 2 cucharadas de ralladura de naranja 
  • pimienta al gusto 
  • sal al gusto 

Preparación 
Pelar y rallar las zanahorias. 

GUANDUL (GUANDÚ) CON LECHE DE COCO

Esta receta se puede preparar con guandul (guandú) verde (fresco) o seco, en ambas preparaciones este plato es una delicia. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Remojo 10 horas / Preparación 20 minutos/ Cocción 2 horas
Categoría: Legumbre
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
  • 1 taza de guandules (gundúes), secos
  • 1 taza de leche de coco espesa
  • 4 tazas de caldo básico de pollo (sin sal)
  • 1 plátano maduro 
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo triturados
  • ⅓ taza de apio picado o al gusto
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • 1 cucharadita de orégano picado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

Preparación
Dejar los guandules en remojo con bastante agua, desde la noche anterior. 

ESPONJADO DE CURUBA

Este delicioso y sencillo postre a base de "Curuba" es típico del Altiplano Cundiboyacense (Cundinamarca y Boyacá), Región Andina de Colombia. El esponjado es el resultado de combinar el jugo o la pulpa de una fruta,  preferiblemente ácida,  con gelatina sin sabor y clara de huevo. 

Curuba o parcha es una delicada fruta nativa de la cordillera de los Andes. Se consume desde la época precolombina en Colombia, Perú, Ecuador y en zonas tropicales donde se adaptan muy bien. Por su aroma, sabor y textura, la curuba se utiliza también, en la preparación de jugos, sorbetes y helados. Fuente: es.wikipedia.org 
Nota de la autora del blog  

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 30 minutos / Refrigeración 4 a 6 horas

Categoría: Postre

Ingredientes 
  • 6 curubas maduras 
  • 1 taza de crema de leche 
  • 1 taza de azúcar 
  • 2 cucharadas de gelatina sin sabor 
  • 4 claras de huevo batidas a punto de nieve 
  • 1 taza de agua fría
  • 1 pizca de sal 

Preparación 
1. Lavar y cortar las curubas a lo largo y extraerles la pulpa. Licuar la pulpa junto con ½ taza de agua a velocidad baja. Pasar el licuado por un colador y medir para obtener una taza de jugo. Incorporar el azúcar y mezclar bien hasta disolverlaReservar.

CHULETAS DE CERDO CON DURAZNO

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 50 minutos
Categoría: Cerdo


Ingredientes 
  • 4 chuletas de cerdo 
  • 200 g de durazno en rodajas 
  • 100 g de mermelada de durazno 
  • 1 cebolla blanca grande 
  • 3 cucharadas de mantequilla 
  • 1 cucharada de azúcar 
  • 100 ml de vino blanco seco 
  • perejil fresco picado (opcional) 
  • sal al gusto 
  • pimienta al gusto 

Preparación 
Limpiar y sazonar las chuletas con sal y pimienta al gusto. 

PASTA CON ESPINACAS AL HORNO

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos/ Cocción 50 minutos
Categoría: Pasta 

Ingredientes 
  • 400 g de pasta corta (macarrones, penne, caracoles) 
  • 300 g de espinaca fresca   
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • 2 cucharadas de harina de trigo 
  • 400 ml de leche 
  • 100 ml de vino blanco 
  • 120 g de queso parmesano rallado 
  • sal, la necesaria 
  • pimienta al gusto 

SALCHICHAS AL PIMENTÓN (PIMIENTO)

Una receta ideal para desayunar y comenzar el día con mucha energía.

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 30 minutos
Categoría: Embutidos 
Ingredientes 
  • 8 salchichas cortadas al sesgo por la mitad 
  • 1 cebolla mediana, cortada en juliana 
  • ½ pimentón rojo cortado en juliana 
  • ½ pimentón amarillo cortado en juliana 
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva 
  • ¼ taza de vinagre blanco 
  • 2 cucharadas de azúcar moreno 
  • 1 cucharada de orégano picado 
  • salsa picante de ají, al gusto 
  • sal al gusto 

Preparación 
En una sartén, calentar una cucharada de aceite y sofreír las salchichas; sacar de la sartén y reservar. 

Verter en la misma sartén, la cucharada de aceite restante y sofreír la cebolla y los pimentones (sin piel ni semillas), durante 3 minutos. Agregar el azúcar moreno, el vinagre, sal al gusto y la salsa picante, también al gusto, remover y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos. Añadir las salchichas, remover durante dos minutos. espolvorear el orégano, apagar el fuego y servir caliente.  

LENGUA GUISADA CON CIRUELAS PASAS

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación 45 minutos /Cocción 1 hora 30 minutos
Categoría: Guisos

Ingredientes 
  • 1 lengua de res de tamaño regular (2 a 2-½ libras) 
  • 1 cebolla grande  
  • 2 hojas de laurel 
  • 2 cucharadas de pasta de tomate 
  • 5 granos de pimienta de olor 
  • 1 libra de ciruelas pasas, sin semilla 
  • 1 cucharada de mantequilla 
  • sal al gusto
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 

MONDONGO AL VINO BLANCO

El mondongo (callos) es un guiso que se prepara con el estómago de la vaca, el buey o el ternero, junto con otros tipos de carne, papa y verduras. El mondongo requiere de una limpieza esmerada, antes de cualquier preparación. Según las regiones,  se le agrega diferentes ingredientes

Un plato típico de España son los "callos a la madrileña", muy popular y conocido a nivel internacional. El mondongo también se consume y hace parte de la cocina de países de América Latina, entre los cuales se destacan Colombia y México.

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos /Cocción 2 o 3 horas
Categoría: Guisos
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes 
  • 750 g de mondongo (callos) 
  • 2 tazas de caldo básico de carne de res 
  • 2 hojas de laurel 
  • 120 ml de vino blanco seco 
  • 2 cucharadas de mantequilla 
  • 1 cucharada de harina de trigo 
  • 50 g de alcaparras 
  • pimienta al gusto 
  • sal al gusto

SALSA DE CARAMELO CON RON

Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 minutos en total
Categoría: Salsa

Ingredientes
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ½ taza de azúcar moreno
  • 100 ml de crema de leche espesa
  • 2 cucharadas de ron

Preparación 
Derretir la mantequilla en una sartén, agregar el azúcar y caramelizar sin dejar de remover para evitar que se queme. 

Verter el ron y dejar que espese. Por último añadir la crema de leche, remover y apagar el fuego.

_______________
Sugerencia: Esta salsa combina bien con frutas a la parrilla como piña o plátano, pero también es un complemento para el helado y para la torta.

ARROZ CON PALMITOS

El palmito es un árbol de la familia de las palmas, de tronco subterráneo, hojas en forma de abanico, formadas por 15 o 20 segmentos estrechos, fuertes y correosos que parten de un punto común, flores amarillas y fruto rojizo comestible de hueso duro; puede alcanzar hasta 3 m de altura. El tallo de color blanco, grueso y cilíndrico, es comestible y se encuentra dentro del tronco de este árbol.

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 15 minutos /Cocción 30 minutos
Categoría: Arroces
Plato típico de la Región Amazónica y los Llanos Orientales Colombianos

Ingredientes
  • 2 tazas de arroz grano largo
  • 6 palmitos frescos cortados al sesgo
  • 1 cebolla blanca mediana picada
  • 1 diente de ajo triturado
  • 1 pimentón (pimiento) rojo, sin piel ni semillas, cortado en rodajas
  • 1 pimentón (pimiento) amarillo, sin piel ni semilla y cortado en juliana
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 tazas de agua caliente
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto

POLLO AL LIMÓN

Cocina: Internacional
Porciones: 2 personas
Tiempo: Preparación 15 minutos/ Maceración 30 minutos/ Cocción 45 minutos
Categoría: Ave (pollo) 

Ingredientes
  • 4 trozos de pollo
  • 3 dientes de ajo majados
  • 1 limón
  • 1 cda de jugo de limón
  • 50 ml de coñac (cognac)
  • ½ taza de caldo básico de ave
  • 1 cdta de fécula de maíz
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

COCADA DE VAINILLA

La Cocada es un dulce de coco y azúcar, típico de España, pero también de Colombia, México, Chile, Panamá, Perú y Argentina, entre otros países de América Latina. 

Existe otra variante de este dulce, el cual se elabora a base de una masa de coco y leche que posteriormente se hornea.



Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 10 unidades  
Dificultad: Fácil  
Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 40 minutos 
Categoría: Postre 
Dulce típico de la Región del Caribe Colombiano 

Ingredientes 
  • 2 cocos grandes 
  • 1 taza de agua de coco 
  • 1 libra de azúcar 
  • 1 cdta de vainilla 
  • 1 cda de mantequilla 

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